Necesitamos
2 berenjenas
1 tomate
beicon en tiras
200 gramos de queso (el que más nos guste)
sal
aceite de oliva virgen extra
pimienta
albahaca
queso para espolvorear
– Salsa pesto
100 gramos de queso parmesano
2 dientes de ajo
50 gramos de piñones
50 gramos de hojas de albahaca
250 gramos de aceite de oliva extra virgen
50 gramos de agua si la queremos aclarar un poco
Un poquito de sal
Preparamos
1. Cortamos las berenjenas en rodajas un poco más de medio cm, dejándolos unidos por la base, con el fin de tener un efecto acordeón.
2. Cortamos ahora los tomates en rodajas y el queso
3. Si es muy grande dividimos la berenjena por la mitad y las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
4. Salpimentamos y colocamos las rodajas de tomate alternando con el queso y la tira de baicon. Terminamos espolvoreando con queso y albahaca.
5. Horneamos en horno precalentado a 180º durante unos 40 minutos.
Preparamos ahora una salsa pesto para acompañar la berenjena
– La salsa pesto
6. Troceamos el queso y lo rallamos presionando el botón Turbo y luego programando 15 segundos / Velocidad 8.
7. A continuación añadimos los ajos, los piñones y la albahaca. Repetimos 15 segundos / velocidad 8.
8. Cuando todo esté bien triturado y homogéneo como si se tratase de una mayonesa, vierta poco a poco el aceite en Velocidad 5.
9. Añada el agua si lo cree oportuno y mezclamos. Comprobamos el punto de sal
La berenjena se mantiene herméticamente cerrado en la nevera durante dos días.