Necesitamos
4 claras de huevo
1 cucharada de azúcar
1 pellizco de sal
4 gotas de zumo de limón
175 gramos de chocolate fondant
30 gramos de mantequilla
30 gramos de leche
4 yemas de huevo
80 gramos de azúcar
Preparamos
1. Colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos las claras, el azúcar, la sal y las gotas de limónn. Hacemos 4 minutos / 50º / velocidad 3,5. Reservamos
2. Retiramos la mariposa. Ponemos el chocolate en el vaso y hacemos 10 segundos / velocidad 7. Con la espátula, bajamos el chocolate hacia el fondo del vaso.
3. Añadimos la mantequilla, la leche, las yemas y el azúcar. Hacemos ahora 3 minutos / 50º / velocidad 3.
4. Volcamos la preparación sobre las claras reservadas y mezclamos de forma envolvente hasta que esté todo bien integrado. Guardamos en manga pastelera y dejamos reposar en el frigo.
Para cuantas raciones da estas cantidades?