Necesitamos
200 gramos de tofu
60 ml de aceite de oliva
100 gramos de langostinos troceados
2 cucharadas de salsa de frijoles (negra)
2 cebollas troceadas
3 trocitos de gengibre
2 ajos troceados
200 gramos de carne cerdo troceada en trozos no muy grandes
5 cucharadas de soja
2 cucharadas de vino de arroz
1/2 taza de caldo de pollo
1 cucharada de maizena disuelta en poca agua
2 cucharadas de cilantro fresco
Pimiento verde troceado (opcional)
– Para el aceite de pimienta de Sichuan
10 gramos de pimienta de Sichuan
8 cucharadas de aceite de oliva
1500 gramos de leche de soja, a temperatura ambiente
90 gramos de zumo de limón recién exprimido
– Preparamos el tofu
a. Colocamos la leche de soja en el vaso y hacemos 5 minutos / 60º / velocidad 2.
b. Añadimos el zumo de limón y hacemos 10 segundos / velocidad 4.
c. Dejamos cuajar en el vaso durante una hora y media, con la tapa y el cubilete puestos.
d. Colocamos un paño fino y grande en el cestillo y colamos la preparación (reservamos el suero para conservar el tofu). Cubrimos con los picos del paño y exprimimos para que suelte la máxima cantidad de suero.
e. Ponemos el tofu en una cesta cubierta con grasa para darle forma y lo guardamos en el frigo. Colocando encima un peso de 1 kilo aproximadamente. Al menos 6 horas
f. Reservamos el tofu en el frigo sumergido en sus suero o en agua fría.