Merluza mariscada
Necesitamos
500 gramos de langostinos medianos
100 gramos de aceite de oliva virgen extra
500 gamos de agua
50 gramos coñac
800 gramos de merluza
250 gramos de almejas
100 gramos de aceite de oliva
1 cebolla en cuartos
2 dientes de ajo
20 gramos de harina
50 gramos de tomate
50 gramos de vino blanco
2 sobres de azafrán molido
Sal
Pimienta
Preparamos Merluza mariscada
1. Comenzamos haciendo un fumet. Ponemos en el vaso 100 gramos de aceite de oliva y hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 1.
2. Añadimos las cáscaras y cabezas de los langostinos y hacemos ahora 10 minutos / varoma / velocidad 3.
3. Añadimos el coñac y hacemos 10 segundos / velocidad 3.
4. Ahora añadimos el agua y hacemos 20 minutos / varoma / velocidad 2. Colamos con el cestillo y reservamos. Ya tenemos el fumet.
5. En el vaso limpio añadimos la cebolla y el ajo; hacemos 2 segundos / velocidad 5.
6. Ahora añadimos el aceite y hacemos 10 minutos / varoma / velocidad cuchara.
7. Añadimos la harina y hacemos 2 minutos / 100º / velocidad 1.
8. Ahora añadimos el el resto de ingrediente y el fumet reservado; pincelamos el varoma y la bandeja con aceite de oliva y colocamos la merluza, los langostinos y las almejas; hacemos 20 minutos / varoma / velocidad 3.
9. Colocamos los trozos de merluza sobre una fuente y sobre ella la salsa.
Gracias que ricaaaaa
En el paso 1 dice echar 100 gramos de aceite (todo) y luego en el paso 6 dice otra vez echar el aceite, pero lo habíamos usado en el fumet.
Algo falla y en el punto 8 hablas de gambas, me imagino que serán los langostinos.
Un saludo.
Si te fijas en los ingredientes de la receta, pone 100gr de aceite de oliva 2 veces, por lo que usa 100gr en el paso 1 h 100gr en el paso 6
Hola Jesús; en la receta aparecen dos cantidades de aceite (100 + 100). un saludo
Gracias.
Gracias.
Para cuántos comensales es la receta? Muchas gracias siempre
Esta receta para cuántos comensales Es?
Al finalizar el tiempo de cocción tal cantidad de merluza Langostinos y almejas en varias no están cocinados. En TM5. He tenido que añadir 250gr de agua y 20 minutos más…. No sé si lo arreglaré. Os cuento.
Hola,la receta esta muy bien la salsa buenísima, problema el tiempo de la receta no vale con 20 minutos al varoma,termine la receta con la cocción al fuego.
La receta buenísima, problema no se termina de hacer con los últimos 20 minutos. La acabe de cocinar en la satén.