Necesitamos
50 gramos de arroz de grano redondo
1000 gramos de gambones
1100 gramos de agua
250 gramos de zanahoria en trozos
150 gramos de cebolleta en cuartos
2 dientes de ajo
50 gramos de aceite de oliva
25 gramos de mantequilla
100 gramos de coñac
200 gramos de tomate triturado en conserva
1/4 de cucharadita de colorante alimentario
1 pellizco de hebras de azafrán
2 pastillas de caldo de pescado
20 gotas de tabasco
Preparamos
1. Ponemos el arroz en el vaso y hacemos 20 segundos / velocidad 10. Retiramos a un bol y reservamos.
2. Pelamos los gambones y reservamos las cáscaras y las cabezas.
3. Ponemos en el vaso 1000 gramos de agua y las cáscaras y cabezas de los gambones. Hacemos 14 minutos / 100º / velocidad 1. Colamos el fumet a través de un colador de malla fina y reservamos. Lavamos el vaso.
4. Ponemos en el vaso la zanahoria, la cebolleta, el ajo, el aceite y la mantequilla. Hacemos 3 segundos / velocidad 5, al terminar hacemos 7 minutos / 120º / velocidad 1.
5. Añadimos el coñac y, sin poner el cubilete, hacemos 1 minuto / varoma / velocidad 1.
6. Incorporamos el tomate y el arroz molido. Hacemos 6 minutos / 100º / velocidad 1.
7. Agregamos el colorante, el azafrán, las pastillas de caldo y el fumet reservado. Hacemos 7 minutos / 100º / velocidad 1.
8. Incorporamos 100 gramos de agua. Hacemos 1 minuto / velocidad 10. Al terminar hacemos 4 minutos / 100º / velocidad 1.
9. Incorporamos los gambones pelados y el tabasco, dejamos reposar 2 minutos dentro del vaso. Servimos en plato hondo.
