Arancini de arroz

Necesitamos 

– Para el arroz

1200 gramos de agua

1 pizca de sal

400 gramos de arroz

1/2 cucharadita de azafrán

25 gramos de mantequilla

80 gramos de Parmigiano Reggiano

1 huevo

– Para el ragú

40 gramos de cebolla troceada

30 gramos de aceite de oliva virgen extra

100 gramos de carne de ternera picada

200 gramos de tomate frito

30 gramos de champiñones

1 cucharada de pasta de tomate

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

70 gramos de guisantes congelados

– Para terminar

2 huevos

Mozzarella

100 gramos de pan rallado

Aceite para freir

Preparamos

1. Comenzamos con el arroz. Ponemos el agua y la sal en el vaso, hacemos 12 minutos / 100º / velocidad 1.
2. Añadimos el arroz y hacemos 13 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad 1.
3. Cuando esté cocido, escurrimos el arroz y lo reservamos en una bandeja de hornear. Sazonamos, añadimos el azafrán, mantequilla, huevo y queso. Mezclamos y dejamos a temperatura ambiente.
4. Ponemos la cebolla en el vaso y hacemos 3 segundos / velocidad 7. Bajamos los restos de la pared con la espátula.
5. Ahora cocinamos el ragu. Añadimos el aceite y la sal; hacemos 3 minutos / varoma / velocidad 1.
6. Añadimos la carne y hacemos 3 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad 1.
7. Ahora añadimos el tomate, champiñones, pimienta, hacemos 20 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad 1.
8. Terminamos añadiendo los guisantes y hacemos 10 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad 1. Reservamos.
9. Terminamos batiendo los huevos. Mojamos las manos con el huevo batido. Ponemos sobre la palma de la 2 cucharadas de arroz, extendemos y llenamos con un poco de ragu y un trozo de mozzarella. Tomamos otro poco de arroz y cerramos el arancino. Damos forma, reservamos y continuamos hasta terminar los ingredientes.
10. Pasamos los arancini por huevo y pan rallado.
11. Calentamos aceite en una sartén y cuando esté muy caliente freímos los arancini. Escurrimos y servimos.