Lomos de merluza con kokotxas


 

Para 4-5 personas

 

Necesitamos

 

1 kilo de merluza en filetes
28 kokotxas (de merluza o bacalao)
150 gramos de gulas
2 dientes de ajo
Perejil
400 ml de caldo de pescado (*)
Aceite y sal

Harina

1 puerro cortado en juliana

 

Preparamos

 

Pasamos por harina los filetes de merluza y los freímos en una cazuela de barro con muy poco aceite.

En un mortero machacamos el ajo y el perejil.

Añadimos el majado a la cazuela y sofreímos junto con los filetes merluza.

Incorporamos el caldo y las kokotxas.

Cocinamos a fuego muy lento, cada cierto tiempo le damos movimientos circulares a la cazuela.

Pasados unos 7-10 minutos la salsa tendrá la consistencia adecuada, retiramos del fuego y añadimos las gulas, las cocinamos con el calor de la cazuela.

Podemos servir acompañado de espárragos trigueros y perejil picado para espolvorear junto con el puerro en juliana que previamente hemos enharinado y freído.

 

(*) Preparamos el caldo de pescado

 

Necesitamos

 

1 cebolla
6 dientes de ajo
100 gramos de aceite de oliva virgen extra
200 gramos de rape (mejor de la cabeza)
200 gramos de huesos de mero o de pescado de roca
1200 gramos de agua

 

Preparamos

 

1. Ponemos la cebolla y el ajo en el vaso. Hacemos 6 segundos / velocidad 4. Con la ayuda de la espátula bajamos todos los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2. Añadimos el aceite y los pescados y hacemos 10 minutos / varoma / velocidad 1.
3. Añadimos el agua y hacemos 50 minutos / 100º / velocidad 1. Colamos.

El fumet puede conservarse hasta tres días en el frigo. Se puede también congelar en cubitos.

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