Necesitamos
500 gramos de lomos de bacalao
Para la piperrada
100 gramos de cebolla
1 diente de ajo
30 gramos de aceite e oliva virgen extra
80 gramos de tomates cherry en mitades
70 gramos de pimientos rojo en tiras (o verde)
3 pellizcos de sal
Para la crema de pimiento
225 gramos de cebolla
15 ml de aceite de oliva virgen
750 ml de fumet de pescado
225 gramos de pimiento verde
30 gramos de harina
1 cucharadita de sal
Además
150 gramos de patatas
Vinagre de Modena (opcional)
Salsa romescu (opcional)
Preparamos
Envolvemos el bacalao con film y lo metemos en agua caliente a unos 90 º (a punto de hervir) durante unos 4 minutos. Pasado el tiempo retiramos y colocamos el bacalao sobre una bandeja (debe quedar medio hecho) añadimos sobre él un poquito de aceite.
Preparamos la piperrada
1. Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite; hacemos 3 segundos / velocidad 5. Ahora hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 1.
2. Añadimos los tomates cherry, los pimientos y la sal; hacemos 5 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara sin poner el cubilete. Reservamos
Preparamos la crema de pimiento
3. Ponemos en el vaso todos los ingredientes excepto la harina y hacemos ahora 20 minutos / 100º / velocidad 1.
4. Añadimos la harina y hacemos 1 minuto / velocidad 5-10.
Terminamos cortando las patatas en rodajas de unos 3-4 mm y las pochamos en aceite de oliva a temperatura no fuerte.
Montamos el plato
Con la ayuda de un aro colocamos primero una base de patata, a continuación un poco de bacalao, después piperrada, un poco de crema de pimiento y terminamos con un poco de bacalao de nuevo.
Servimos decorando con las salsas
