Necesitamos
Carne de cerdo
Vino blanco
Para la menestra
1000 gramos de agua
300 gramos de judías verdes cortadas en trozos de unos 6 cm
500 gramos de guisantes congelados
6 alcachofas
2 huevos
1 diente de ajo
50 gramos de cebolla
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
100 gramos de jamón serrano en dados
20 gramos de harina
1 cucharadita de sal
135 gramos de yemas de espárragos blancos en conserva
Para el fondo blanco
1 litro de agua
100 gramos de cebolla en trozos
5 puerros
300 gramos de huesos en trozos
50 gramos de zanahoria
Maizena
Preparamos
- Comenzamos con el fondo blanco
Ponemos todos lo ingredientes en una cazuela con agua fría a fuego hasta que comience a hervir. Ahora bajamos el fuego y dejamos cocer durante unas dos horas. Colamos y reservamos.
- Continuamos con la menestra
1. Ponemos el agua en el vaso y hacemos 10 minutos / varoma / velocidad 1.
2. Añadimos las judías verdes, colocamos el varoma en su posición con los guisantes en la bandeja así como las alcachofas y los huevos. Hacemos 30 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Ahora retiramos el varoma y escurrimos las judías verdes en el cestillo. Reservamos el agua en donde las hemos cocido.
3. Ponemos en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite y hacemos 4 segundos / velocidad 4.
4. Ahora hacemos 10 minutos / varoma / velocidad 1.
5. Añadimos el jamón y hacemos 5 minutos / 100º / velocidad 1.
6. Añadimos la harina y la sal alrededor de las cuchillas y hacemos 2 minutos / 100º / velocidad 1.
7. Añadimos 500 gramos del líquido de cocción que reservamos y hacemos 2 minutos / 100º / velocidad 2.
8. Colocamos las verduras del varoma junto a las judías en una fuente honda y por encima vertemos el contenido del vaso. Removemos y repartimos por encima las yemas de los espárragos y los huevos duros cortados en rodajas. Reservamos.
- Continuamos con la receta
9. Doramos en una sartén con un poco de aceite los trozos de carne. Los colocamos ahora sobre una bandeja de horno. Añadimos el vino sobre ella. Metemos en el horno (precalentado) a unos 190º grados, dándole vuelta y regando de vez en cuando. Cocinamos hasta que la carne esté tierna.
10. Retiramos la carne, fileteamos.
11. Calentamos el fondo blanco y lo ligamos con un poco de maizena. Colocamos este caldo sobre una fuente y sobre él los filetes. Servimos acompañado de las verdura cocinadas.
