Necesitamos
250 gramos de jamón serrano
3 litros de leche natural
250 gramos de harina
190 ml de aceite de oliva suave
60 gramos de mantequilla
5 gramos de sal
Preparamos
- Ponemos en el vaso el jamón y hacemos 2-3 golpes de turbo para dejarlo triturado.
- Añadimos el aceite y la mantequilla y hacemos 3 minutos / varoma / velocidad 1.
- Añadimos ahora la harina y hacemos 10 minutos / 70º / velocidad 2.
- Retiramos la mezcla y la colocamos sobre un recipiente al que añadimos la leche. Cocinamos unos 50 minutos removiendo con frecuencia para evitar que se pegue.
- Colocamos la bechamel obtenida en una bandeja de manera que quede un grosor de unos cuatro centímetros.
- Movemos cada diez minutos hasta que se enfríe. Una vez enfriada tapamos con film transparente, debe quedar pegada sobre la masa para evitar que se forme costra. Guardamos en el frigo.
- Formamos las croquetas, forma ovalada y con el tamaño deseado. Las rebozamos, pasándolas primero en huevo y después en pan rallado. Deben quedar bien envueltas. Freímos en abundante aceite a una temperatura de 180 grados. Si es posible, utilizaremos freidora e iremos incorporando pocas cantidades.
