Merluza al vapor con crema de ajo y Jerez


 

Necesitamos

 

50 gramos de puerro

50 gramos de zanahoria

12-15 dientes de ajo

100 gramos de apio

50 gramos de aceite de oliva virgen extra

4 lomos de merluza

100 gramos de vino de Jerez

150 gramos de fumet de pescado

 

Preparamos

 

  1. Ponemos en el vaso el puerro, zanahoria, ajo, apio y el aceite. Hacemos 3 segundos / velocidad 5. Al terminar 5 minutos / 120º / velocidad 1. Mientras tanto pincelamos con aceite la bandeja varoma y colocamos los lomos de merluza. Reservamos.
  2. Añadimos el vino y sin poner el cubilete hacemos 1 minuto / velocidad 1.
  3. Ahora ñadimos el fumet y la sal. Colocamos el varoma en su posición; hacemos 15 minutos / varoma / velocidad 1. Retiramos el varoma.
  4. Colocamos el cubilete sobre la tapa y hacemos 30 segundos / velocidad 10. Con la ayuda de la espátula bajamos los restos de verduras de la pared del vaso y hacemos de nuevo 30 segundos / velocidad 10. Ponemos cada lomo de merluza en el centro del plato acompañado de un poco de salsa.

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