Necesitamos
1 litro de leche de soja
95 gramos de habas de soja (en agua toda una noche)
65 gramos de azúcar
1500 gramos de agua
1 cucharada de aceite de sésamo virgen
5 cucharadas de vinagre de vino blanco o manzanas
sal
- Aromas
tomates secos
alcaparra
aceitunas
hierbas aromáticas
polvo de ajo
polvo de cebolla
Preparamos
Comenzamos con la leche de soja
1. Ponemos todos los ingredientes para preparar la leche de soja en el vaso y hacemos 2 minutos / velocidad progresiva 5-10
2. Al terminar hacemos 40 minutos / 90º / velocidad 5. Ahora es necesario colarlo bien, para que quede perfectamente líquido. Empleando un paño. Es muy importante que quede muy bien licuado.
Continuamos con la receta
Ponemos la leche a hervir. Podemos hacerlo en el fuego, en una olla normal o en el microondas. Espere hasta que la leche llegue a ebullición (que comience a formarse humo).
Cuando la leche hierva, apague el fuego y vertemos el vinagre. La leche debe cuajarse de inmediato. Mezclamos, no lo hacemos con fuerza para no romper la cuajada.
Cubra con una tapa y dejamos reposar unos 20 minutos. Separamos ahora el suero del resto: la ricota permanecerá en el colador y el suero irá al recipiente. Si el suero de leche no es transparente, pero aún tiene la apariencia de leche, volvemos a hervir y añadimos dos cucharadas de vinagre (o limón), todavía formará ricotta.
El sabor del vinagre no es perceptible.
Si no tenemos un colador de malla fina, podemos usar un paño de algodón o gasa estéril.
El tiempo de drenaje depende de la consistencia que deseamos obtener: en un par de horas tendremos una ricota cremosa.
Para dar sabor podemos añadir cualquiera de los ingredientes que viene en la receta.
