Necesitamos
1 kg de lomo de bacalao desalado
2 cebollas cortadas en rodajas
4 tomates cortados en medias lunas
1 pimiento verde cortado en rodajas
1 pimiento amarillo cortado en rodajas
1 pimiento rojo cortado en rodajas
1 kg de patata sin piel
1 taza de aceitunas negras deshuesadas
1 taza de alcaparras
300 ml de aceite de oliva
4 huevos cocidos cortados en rodajas
perejil picado a gusto
sal y pimienta al gusto a gusto
Preparamos
Colocamos las patatas en una olla y cubrimos con agua, cocinamos a fuego alto durante 15 minutos, hasta que estén tiernas.
Escurrimos el agua y dejamos que las patatas se enfríen. Luego las cortamos en rodajas de 1 cm de grosor.
Cortamos el bacalao en postas, extendemos sobre el bacalao el resto de ingredientes excepto el huevo, formando capas.
Regamos con aceite, salpimentamos y horneamos en horno precalentado a 200 °C durante 40 minutos.
Retiramos del horno y cubrimos con los huevos cocidos cortados en rodajas, finalizamos espolvoreando perejil picado. Sirva caliente.