Paratha es un pan típico de la India. Un pan que se cocina con mantequilla clarificada y que con frecuencia va relleno de verduras. Acompañada de alguna salsa
Necesitamos
- Para la masa
140 gramos de agua
300 gramos de harina
30 gramos de mantequilla clarificada
15 gramos de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
- Para el relleno
1 hoja de cilantro fresca
200 gramos de flores de coliflor
1 diente de ajo
5 gramos de jengibre fresco
1-2 chiles (opcional)
20 gramos de mantequilla clarificada
Una pizca de comino
Una pizca de pimienta de cayena
Preparamos
- Colocamos el agua en el vaso y hacemos 1,5 minutos / 37º / velocidad 1.
- Ahora añadimos el resto de ingredientes de la masa y hacemos 15 segundos / velocidad 4. Al terminar (bajamos con la espátula los restos de la pared) y hacemos 4 minutos / velocidad espiga. Retiramos la masa y colocamos sobre un recipiente cubierto con film transparente. Continuamos con el relleno.
- Con el vaso limpio y seco colocamos el cilantro y hacemos 3 segundos / velocidad 8. Retiramos y reservamos.
- Ahora ponemos la coliflor y hacemos 5 segundos / velocidad 7. Retiramos y reservamos.
- Ahora ponemos en el vaso el ajo, jengibre y chiles; hacemos 3 segundos / velocidad 10. Bajamos los restos que hayan quedado en la pared del vaso con la espátula y de nuevo hacemos 3 segundos / velocidad 10.
- Ahora añadimos la mantequilla junto con las especias y hacemos 3 minutos / 80º / velocidad cuchara.
- Añadimos la coliflor y hacemos 4 minutos / 80º / velocidad 1. Bajamos los restos de la pared y hacemos 1 minuto / 80º / velocidad cuchara. Colamos para retirar el exceso de líquido y dejamos reposar. Añadimos el cilantro y coliflor y mezclamos.
- Dividimos la masa reservada en seis bolas y formamos discos de unos 10 cm. Sobre cada uno colocamos en el centro dos cucharadas de la mezcla de coliflor. Cerramos y presionamos los bordes para cerrar.
- Calentamos una sartén a fuego medio y freímos los parathas en un poco de mantequilla clarificada. Unos 3-4 minutos por cada lado. Servimos al momento.
Podemos acompañarlo con una salsa raita.
