Paratha de coliflor


 

Paratha es un pan típico de la India. Un pan que se cocina con mantequilla clarificada y que con frecuencia va relleno de verduras. Acompañada de alguna salsa

 

Necesitamos

 

  • Para la masa

140 gramos de agua

300 gramos de harina

30 gramos de mantequilla clarificada

15 gramos de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

  • Para el relleno

1 hoja de cilantro fresca

200 gramos de flores de coliflor

1 diente de ajo

5 gramos de jengibre fresco

1-2 chiles (opcional)

20 gramos de mantequilla clarificada

Una pizca de comino

Una pizca de pimienta de cayena

 

Preparamos

 

  1. Colocamos el agua en el vaso y hacemos 1,5 minutos / 37º / velocidad 1.
  2. Ahora añadimos el resto de ingredientes de la masa y hacemos 15 segundos / velocidad 4. Al terminar (bajamos con la espátula los restos de la pared) y hacemos 4 minutos / velocidad espiga. Retiramos la masa y colocamos sobre un recipiente cubierto con film transparente. Continuamos con el relleno.
  3. Con el vaso limpio y seco colocamos el cilantro y hacemos 3 segundos / velocidad 8. Retiramos y reservamos.
  4. Ahora ponemos la coliflor y hacemos 5 segundos / velocidad 7. Retiramos y reservamos.
  5. Ahora ponemos en el vaso el ajo, jengibre y chiles; hacemos 3 segundos / velocidad 10. Bajamos los restos que hayan quedado en la pared del vaso con la espátula y de nuevo hacemos 3 segundos / velocidad 10.
  6. Ahora añadimos la mantequilla junto con las especias y hacemos 3 minutos / 80º / velocidad cuchara.
  7. Añadimos la coliflor y hacemos 4 minutos / 80º / velocidad 1. Bajamos los restos de la pared y hacemos 1 minuto / 80º / velocidad cuchara. Colamos para retirar el exceso de líquido y dejamos reposar. Añadimos el cilantro y coliflor y mezclamos.
  8. Dividimos la masa reservada en seis bolas y formamos discos de unos 10 cm. Sobre cada uno colocamos en el centro dos cucharadas de la mezcla de coliflor. Cerramos y presionamos los bordes para cerrar.
  9. Calentamos una sartén a fuego medio y freímos los parathas en un poco de mantequilla clarificada. Unos 3-4 minutos por cada lado. Servimos al momento.

Podemos acompañarlo con una salsa raita.

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