Ensalada panzanella


Ensalada panzanella

Necesitamos

Para la ensalada

  • 3 pimientos cortados en tiras
  • 500 gramos de calabaza, cortada longitudinalmente en rodajas
  • 1 cebolla roja de tamaño mediano cortada en rodajas
  • 1 pan (del día anterior) cortado en rodajas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo, pelado

Para la vinagreta

  • 1/4 taza de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de cáscara de limón rallada
  • 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 250 gramos de  tomate, cortado en dados
  • perejil fresco
  • hierbas frescas  (como cebollino, eneldo, perifollo y estragón)
  • 2 cucharadas de alcaparras escurridas

Preparamos Ensalada panzanella

Comenzamos con la ensalada

Cepillamos ligeramente, los pimientos, la calabaza, la cebolla y las rebanadas de pan con aceite de oliva; salpimentamos.

Cocinamos los vegetales hasta que estén tiernos y dorados.

Cocinamos  el pan hasta que esté dorado y crujiente. Frotamos  el pan con el ajo. Troceamos el pan en trozos más pequeños. Cortamos las verduras y las añadimos al pan junto con los tomates.

Para el Aliño:

Ponemos en el vaso el limón, vinagre y cáscara de limón. Hacemos 5 segundos / velocidad 5.

Ahora añadimos el aceite y hacemos  5 segundos / velocidad 5. Salpimentamos.

Añadimos el aliño a la ensalada. Dejamos reposar unos 20 minutos y servimos.

 

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