Ensalada panzanella
Necesitamos
Para la ensalada
- 3 pimientos cortados en tiras
- 500 gramos de calabaza, cortada longitudinalmente en rodajas
- 1 cebolla roja de tamaño mediano cortada en rodajas
- 1 pan (del día anterior) cortado en rodajas
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo, pelado
Para la vinagreta
- 1/4 taza de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de cáscara de limón rallada
- 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
- 250 gramos de tomate, cortado en dados
- perejil fresco
- hierbas frescas (como cebollino, eneldo, perifollo y estragón)
- 2 cucharadas de alcaparras escurridas
Preparamos Ensalada panzanella
Comenzamos con la ensalada
Cepillamos ligeramente, los pimientos, la calabaza, la cebolla y las rebanadas de pan con aceite de oliva; salpimentamos.
Cocinamos los vegetales hasta que estén tiernos y dorados.
Cocinamos el pan hasta que esté dorado y crujiente. Frotamos el pan con el ajo. Troceamos el pan en trozos más pequeños. Cortamos las verduras y las añadimos al pan junto con los tomates.
Para el Aliño:
Ponemos en el vaso el limón, vinagre y cáscara de limón. Hacemos 5 segundos / velocidad 5.
Ahora añadimos el aceite y hacemos 5 segundos / velocidad 5. Salpimentamos.
Añadimos el aliño a la ensalada. Dejamos reposar unos 20 minutos y servimos.
