Estas hamburguesas – salchichas de cereales y carne típicas de Cincinnati tienen un sabor fantástico y son una deliciosa opción para el desayuno.
Incluso hay un festival anual de Goetta, «Glier’s Goettafest», que se celebra cada agosto cerca de Newport, Kentucky, y presenta goetta servida de todas las maneras imaginables.
¿qué es goetta (pronunciado «getta»)?
Goetta es una mezcla hecha de carne, avena, cebolla y especias que se transforma en hamburguesas – salchichas, se fríe y se come en el desayuno. El plato es de origen alemán y el nombre proviene de las palabras alemanas Grötte o Grütze (dependiendo de la región).
El concepto goetta es similar al scrapple holandés de Pensilvania, al kishka polaco o al haggis escocés en que, todos originalmente eran platos de campesinos, era una manera de aprovechar al máximo los alimentos.
En el caso de Goetta, fue traído a la zona de Cincinnati hace más de un siglo por inmigrantes alemanes del norte de Alemania. La versión en el norte de Alemania se habría hecho más comúnmente con trigo, cebada o centeno (los granos más frecuentes cultivados en esa zona).
Hay varias especias clave que son esenciales para lograr el sabor de las carnes y salchichas alemanas están asociadas: mejorana, cilantro, pimienta blanca, clavo y jengibre. No debe omitirse ninguno.
Necesitamos
2 1/2 tazas de avena cortada con acero (también conocida como avena pinhead)
4 tazas de caldo de carne
4 tazas de agua
3 cucharaditas de sal marina
3 hojas de laurel
1 1/2 cucharaditas de mejorana seca
250 gramos de carne de ternera picada
250 gramos de carne de cerdo picada
1 cebolla fresca, finamente picada
5 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de pimienta blanca recién molida
1/2 cucharadita de cilantro molido
1/4 cucharadita de clavo molido
Huevo frito para compañar
Preparamos
Ponemos la cebolla y el ajo en el vaso y hacemos 7 segundos / velocidad 6. Reservamos.
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Colocamos el caldo, la avena, el agua, la sal, las hojas de laurel y la mejorana en una olla grande. Dejamos que hierva, luego bajamos el fuego, tapamos y cocinar a fuego lento durante 90 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y el líquido se haya absorbido.
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Añadimos la carne, la cebolla, el ajo y las especias. Subimos el fuego a ebullición, y de nuevo volvemos a bajarlo, tapamos y cocinamos otra hora, revolviendo ocasionalmente.
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Verter y presionar la mezcla en 2 moldes engrasados (9 x 5) y dejamos enfriar por completo. Cubra con film y guardamos en el frigo durante la noche.
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Para servir, corte en rodajas gruesas ( 1 cm ), y freímos en una sartén antiadherente a fuego medio-alto sin aceite. Freímos por ambos lados durante 4-5 minutos o hasta que estén dorados y crujientes en el exterior.
Servimos acompañado de un huevo frito.
