Necesitamos

Molletes

– Para la masa madre

100 gramos de agua
10 gramos de levadura prensada fresca de panadería
100 gramos de harina de fuerza
1/2 cucharadita de azúcar

– Para la masa

150 gramos de agua
150 gramos de leche
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de miel
550 gramos de harina de fuerza
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de lecitina de soja

Pastrami (podemos sustituirlo por beicon)

Aguacate

Camembert (o el queso que más nos guste)

Tomate

Hojitas de canónigos, berros o espinacas

Nueces

Aceite de oliva virgen extra

Preparamos

Comenzamos preparando los molletes

– Para la masa madre

100 gramos de agua
10 gramos de levadura prensada fresca de panadería
100 gramos de harina de fuerza
1/2 cucharadita de azúcar

– Para la masa

150 gramos de agua
150 gramos de leche
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de miel
550 gramos de harina de fuerza
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de lecitina de soja

Preparamos

– Para la masa madre

1. Ponemos en el vaso el agua y hacemos 30 segundos / 37º / velocidad 1
2. Añadimos la levadura, la harina y el azúcar. Hacemos 10 segundos / velocidad 4. Dejamos reposar en el vaso durante 1 hora aproximadamente.

– La masa

3. Añadimos al vaso el agua, la leche, el aceite, la miel, la harina, la sal y la lecitina de soja. Hacemos 5 minutos / vaso cerrado / velocidad espiga
4. Dejamos reposar la masa dentro del vaso
durante una hora aproximadamente, hasta que doble su volumen (levantará el cubilete)
5. Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y amasamos para quitarle el aire. Le damos forma de cilindro y la cortamos en 12 porciones iguales de unos 90 gramos. Formamos bolas con cada porción y las aplastamos, sin que pierdan la forma redonda, las dejamos con un grosor de unos 1,5 cm. Las colocamos en 2 bandejas de horno cubiertas de papel de hornear y las dejamos reposar sobre 1 hora.
6. Precalentamos el horno a 200º
7. Antes de hornearlos apretamos cada mollete con los dedos. Horneamos durante unos 7-8 minutos, tienen que quedar blancos (sin tostar). Retiramos del horno y los tapamos con un paño para que queden blanditos y la corteza suave.

Continuamos con la receta

Abrimos los molletes y colocamos lonchas de queso sobre el mollete caliente para que se derrita un poco.

Ahora colocamos una loncha de pastrami (o beicon).

Seguimos con dos rodajas de tomate.Salpimentamos.

Ahora ponemos las hojas de canónigos. Un poco de aguacate y unas nueces picadas.

Terminamos con nueces picadas y un chorrito de aceite de oliva.