Necesitamos
240 gramos de sal
150 gramos de azúcar
Media cucharada de bolitas de pimienta
Medica cucharada de pimienta negra recién molida
1 cucharadita clavos
1 cucharadita bayas de enebro
1 zanahoria mediana, partida a la mitad y cortada en trozos
500 gramos de cebolla en juliana
1/2 manojo de tomillo fresco
1/2 manojo de perejil fresco
4 hojas de laurel
1 5 lb trasero de cerdo con hueso
- Para el aoli
250 gramos de aceite de girasol o de aceite de oliva suave
20 gramos de zumo de limón
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
50 gramos de ajos pelados
1 cucharadita de sal
- Para las hamburguesas
1 cucharada aceite de oliva virgen extra
1 cebolla amarilla grande, en juliana
Sal y pimienta negra recién molida
6 lonchas de queso
6 bollos de pan para hamburguesa
Mostaza Dijon, para servir
Lechuga iceberg troceada, para servir
2 tomates grandes, cortados
6 hamburguesas
6 lonchas de beicon
Preparamos
- Comenzamos preparando el all i oli
- Llenamos una olla grande con unos 5 litros de agua. Añadimos la sal, el azúcar, la pimienta en bayas, la pimienta molida, el clavo, las bayas de enebro, la zanahoria, la cebolla, el tomillo, el perejil y las hojas de laurel, dejamos que hierva. Ahora retiramos del fuego y dejamos enfriar por completo. Sumergimos las hamburguesas en la mezcla y dejamos macerar. Cubrimos bien y guardamos en nevera, mínimo 12 horas. Pasado el tiempo retiramos y secamos.
- Continuamos con el all i oli
- Colocamos una jarra sobre la tapa y pesamos el girasol. Reservamos.
- Ponemos en el vaso el zumo de limón, el aceite de oliva, los ajos y la sal. Hacemos entonces 3 minutos / velocidad 5. Con la espátula bajamos los restos de la mezcla de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. comprobamos que los ajos están triturados. En caso contrario hacemos 1 minuto / velocidad 7. Debe quedar como una pasta.
- Colocamos la mariposa en las cuchillas. Cerramos el vaso y ponemos el cubilete boca abajo. Hacemos 4 minutos / velocidad 3, vertemos el aceite reservado, poco a poco, sobre la tapa, sin quitar el cubilete. De esta forma ira cayendo a hilo dentro del vaso.
- Con la espátula, bajamos los restos de ali oli de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. Hacemos 10 segundos / velocidad 2 1/2.
- Preparamos las hamburguesas
- En una sartén grande, calentamos el aceite a fuego medio. Agregamos la cebolla, 1/2 cucharadita sal y 1/4 de cucharadita de pimienta, cocinamos hasta que esté dorada la cebolla, unos 8 minutos. Reservamos. En la misma sartén cocinamos las hamburguesas a fuego medio-alto hasta que estén doradas, unos 6 minutos, damos la vuelta y cocine hasta que estén doradas en el otro lado, unos 5 minutos. Cubra las hamburguesas con las cebollas y el queso para que se derrita, aproximadamente 1 minuto.
- Transferimos las hamburguesas a un plato cubiertas con papel aluminio para mantener el calor. Limpiamos la sartén y a fuego medio-bajo tostamos los panecillos. Extendemos la mostaza en el fondo de cada panecillo y all i oli en la parte superior. Ponemos lechuga troceada en el fondo de cada panecillo y luego cubrimos con una hamburguesa y rodajas de tomate y una loncha de beicon tostado. Cubrimos con el panecillo superior y servimos.
