Manitas de cerdo

Necesitamos

• Para el guiso

6 manos frescas, cortadas por la mitad y quemadas las cerdas
1 puerro troceado y media cebolla
2 zanahorias
1 hoja de laurel
pimienta y sal
1 ramito de finas hierbas

1 chorizo

• Para la salsa

4 pimientos choriceros, (la pulpa)
3 cucharadas de almendra molida
1 cebolla picada fina
Perejil, sal y 2 dientes de ajo, en lonchas finas
medio vaso de vino blanco
Canela en rama

50 gramos de aceite

Preparamos

1. En una olla ponemos todos los ingredientes del guiso y cubrimos con agua. Cocinamos el tiempo suficiente para que la carne se desprenda del hueso. Colamos el caldo y reservamos.
2. Escurrimos las manos y estando templadas deshuesamos (también podemos servirlas sin deshuesar). Troceamos el chorizo
3. Las rebozamos con huevo y harina y freímos (con cuidado por que pueden salpicar).
4. Ponemos en el vaso la cebolla troceada con el aceite, la pulpa del pimiento y la almendra. Hacemos 3 minutos / 100º / velocidad 1.
5. Añadimos el vino, la canela, el caldo de cocción, el ajo en láminas. Hacemos 1 minuto / 100º / velocidad 1. Debe quedar la salsa ligada.
6. Colocamos las manitas en una cazuela y sobre ella vertemos la salsa junto con el chorizo. Espolvoreamos con perejil y servimos.