Pure de patata de Joël Robuchon

Necesitamos

500 gramos de patatas cocidas

1 cucharada de sal  

250 gramos de  mantequilla sin sal, en trozos

250 ml. leche entera  

2 cucharadas de sal

3 pizcas de pimienta blanca molida

Preparamos

1. Ponemos en el vaso las patatas cocidas (troceadas y sin piel) junto con la sal. Hacemos unos segundos / velocidad 4-5. Deben quedar trituradas. Reservamos
2. En un cazo calentamos la leche hasta hervir.
3. Mientras tanto añadimos la mantequilla al vaso junto con las patatas y la sal; hacemos 5 minutos / 70º / velocidad 1. Obtendremos una textura suave y cremosa.
4. Ahora hacemos velocidad 1 al tiempo que añadimos la leche muy caliente por el bocal. Una vez que hemos añadido toda la leche terminamos incorporando las dos cucharadas de sal y la pimienta blanca, continuamos 40 segundos / velocidad 1.