Cóctel de gambas a la mostaza

Necesitamos

18 gambas

4 tomates

200 gramos de mayonesa (el resto preparado lo guardamos para otra receta)

400 gramos de aceite de girasol
2 huevos
10 gramos de vinagre
1 cucharadita de sal

50 gramos de mostaza rústica

10 gramos de azúcar moreno

Eneldo

1 hoja de laurel

Sal

50 gramos de hojas de lechuga

Preparamos

1. Comenzamos preparando la mayonesa.
2. Colocamos una jarra encima de la tapa del vaso y marcando la función balanza pesamos el aceite. Reservamos.
3. Ponemos en el vaso ahora los huevos, el vinagre y la sal. Hacemos ahora 1,5 minutos / 80º / velocidad 5.
4. Acabado el tiempo programado, volvemos programar inmediatamente velocidad 5, sin programar tiempo ni temperatura. Ahora vertemos el aceite, poco a poco, sobre la tapa, sin quitar el cubilete. De esta forma el aceite ira cayendo como un hilo en el interior del vaso.
5. Con la espátula ahora, bajamos los restos de la mayonesa de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y volvemos a mezclar 10 segundos / velocidad 3. Reservamos la mayonesa y continuamos con la receta.
6. Lavamos los tomates y los troceamos. Retiramos la cáscara de las gambas.
7. Cocinamos las gambas con agua, sal y laurel hasta que estén en su punto. las escurrimos y dejamos enfriar.
8. En un recipiente juntamos la mayonesa con la mostaza y el azúcar moreno, mezclamos hasta conseguir una salsa homogénea.
9. En recipientes para cóctel ponemos una base de lechuga en juliana, sobre ella colocamos las gambas junto con la salsa de mayonesa. Terminamos con los trocitos de tomate y el eneldo.