Caldo de ternera

Necesitamos

400 gramos de ternera en trozos (falda de ternera)

400 gramos de huesos de ternera

1-2 tomates maduros

1 zanahoria en trozos

1 cebolla en trozos

2 dientes de ajo

1 ramillete de hierbas frescas (tomillo, romero, laurel, …)

1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

200 gramos de vino tinto

4-5 granos de pimienta negra

1-2 cucharaditas de sal

1000 – 1500 gramos de agua

Preparamos

1. Precalentamos el horno a 250º.
2. Ponemos en la bandeja de horno los huesos y los trozos de falda de ternera; horneamos 10-15 minutos a 250º, o hasta que estén dorados.
3. Añadimos a la bandeja de horno, el tomate, la zanahoria, cebolla, ajos, hierbas y regamos con un poco de aceite de oliva. Horneamos otros 10-15 minutos a 250º.
4. Vertemos el vino en la bandeja y dejamos reducir durante unos 2 minutos. Retiramos del horno.
5. Ponemos en el cestillo los huesos y la carne. En el vaso ponemos las verduras junto con el líquido formado.
6. Introducimos el cestillo en el vaso y añadimos la pimienta, sal y agua necesaria para llegar al máximo. Hacemos 60 minutos / 98º / giro a la izquierda / velocidad 1.
7. Si fuera necesario rellenamos con agua y hacemos 30 minutos / 98º / giro a la izquierda / velocidad 1. Retiramos el cestillo, colamos el caldo con un colador de malla fina y servimos bien caliente.