Costillas de cerdo a la sidra

Necesitamos 

1,5 kilos de costilla de cerdo con hueso

Sal y pimienta negra recién molida.

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande  troceada

1 zanahoria grande troceada

2 ramas de apio (picadas) troceadas

3 a 4 dientes de ajo medianos

1 taza de sidra de manzana

1/4 taza de vinagre de sidra

1 taza de caldo de pollo

2 cucharadas de pasta de tomate

2 hojas de laurel

1/2 cucharadita de tomillo

Preparamos

1. Calentar el horno a 150º

2. Espolvoree las costillas de cerdo con sal y pimienta negra recién molida.

3. Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadimos las costillas y doramos por todos lados. Retiramos y reservamos.

4. Ponemos en el vaso la cebolla, la zanahoria y el apio; hacemos 7 segundos / velocidad 5-6. No debe quedar muy troceado. Añadimos el resto de aceite de oliva a la sartén junto con la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocinamos, revolviendo hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada. Añadimos el ajo picado y continuamos cocinando durante 1 a 2 minutos más.

5. Añadimos ahora las costillas de nuevo a la sartén. En un tazón, combinamos la sidra, el vinagre, el caldo de pollo y la pasta de tomate; mezclamos bien. Añadimos  las hojas de laurel y el tomillo; vertemos sobre las costillas. Ponemos todo en una fuente de horno y cocinamos durante unas  3 horas, o hasta que comprobemos que está en su punto .

6. Retiramos la grasa superficial y las hojas de laurel. Ponemos al punto de sal. Si queremos la salsa más espesa mezclamos 2 cucharaditas de harina en un vaso de agua y añadimos al cocinado mezclando muy suave.

7. Servimos junto con patatas o pure de patata.