Necesitamos
2 cucharadas de aceite vegetal
2 chiles rojos secos finamente picados
1 cucharada de jengibre picado
1 cucharada de ajo picado
1/2 taza de apio picado
1 taza de zanahorias picadas
3 tazas de champiñones secos o frescos surtidos
2 cucharadas de salsa de soja oscura
2 pechugas de pollo cortadas en trozos de 2 cms
1 taza de tofu en rodajas
2 1/2 cucharadas de maicena
1 huevo batido
2 cucharadas de vinagre de arroz
1/4 cucharadita de pimienta blanca en polvo
1/2 cucharadita de sal opcional
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
Preparamos
- Cortamos los champiñones y reservamos.
- Calentamos el aceite en una sartén y añadimos los chiles rojos y el jengibre. Salteamos hasta que el jengibre esté dorado y añadimos el ajo. Salteamos el ajo por segundos y terminamos añadiendo el apio y las zanahorias.
- Cocinamos las zanahorias unos minutos y añadimos los champiñones, tofu, pollo, la salsa de soja y unas seis tazas de agua. Dejamos hervir y cocinamos a fuego lento durante 5-6 minutos.
- Mezclamos la maicena en 1/4 taza de agua y la añadimos lentamente al cocinado mientras revolvemos continuamente. Llevamos la sopa a ebullición al tiempo que va espesando.
- Ahora poco a poco añadimos huevo batido poco a poco. Añadimos el vinagre de arroz, pimienta blanca, sal (opcional) y aceite de sésamo. Servimos caliente.
Opcional: acompañar con noodles
Para preparar el tofu
- Necesitamos
1500 gramos de leche de soja, a temperatura ambiente
90 gramos de zumo de limón recién exprimido
- Preparamos
1. Colocamos la leche de soja en el vaso y hacemos 5 minutos / 60º / velocidad 2.
2. Añadimos el zumo de limón y hacemos 10 segundos / velocidad 4.
3. Dejamos cuajar en el vaso durante una hora y media, con la tapa y el cubilete puestos.
4. Colocamos un paño fino y grande en el cestillo y colamos la preparación (reservamos el suero para conservar el tofu). Cubrimos con los picos del paño y exprimimos para que suelte la máxima cantidad de suero.
5. Ponemos el tofu en una cesta cubierta con grasa para darle forma y lo guardamos en el frigo. Colocando encima un peso de 1 kilo aproximadamente. Al menos 6 horas.
6. Reservamos el tofu en el frigo sumergido en sus suero o en agua fría. No se debe congelar.
