Nuggets veganos


 

Necesitamos

  • Arroz

180 gramos de arroz

agua (para mojar el arroz)

  • Harina de garbanzos

100 gramos de garbanzos secos

  • Mayonesa vegana  ( veganesa )

300 gramos de aceite de girasol

150 gramos de bebida de soja

1 diente de ajo

1 cucharadita de sal

30 gramos de zumo de limón

  • Salsa de mostaza

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de vinagre

3 cucharadas de jarabe de agave

1 pellizco de pimienta molida

1 pellizco de sal

  • Nuggets

900 gramos de agua

2 cucharaditas de sal

140 gramos de cebolla en cuartos

1 diente de ajo

220 gramos de zanahoria en rodajas

40 gramos de aceite de oliva

1-2 pellizcos de pimienta molida

1 cucharadita de comino molido

200 gramos de bebida de soja

150-200 gramos de pan rallado

2-3 cucharadas de amaranto hinchado (opcional)

400-500 gramos de aceite para freír

 

Preparamos

  • Arroz
  1. Ponemos un bol sobre la tapa del vaso y pesamos el arroz. Cubrimos el arroz con agua y dejamos en remojo durante una hora.
  • Harina de garbanzos

2. Ponemos en el vaso los garbanzos y hacemos 30 segundos / velocidad 10. Reservamos

  • Mayonesa vegana

3. Ponemos una jarra sobre la tapa del vaso, pesamos el aceite y reservamos.

4. Ponemos en el vaso la bebida de soja, el ajo y la sal. Hacemos 1 minuto / 37º / velocidad 5. Al terminar hacemos 3 minutos / 37º / velocidad 5 y sin quitar el cubilete, vertemos un poco de aceite de la jarra sobre la tapa para que caiga a hilo y emulsione. Con la espátula bajamos la mayonesa hacia el fondo del vaso.

5. Añadimos el zumo de limón y hacemos 5 segundos / velocidad 4. Ponemos la mitad de la mayonesa en un bol y reservamos.

  • Salsa de moztaza

6. Añadimos al vaso la mostaza, el vinagre, el agave y la sal. Hacemos 10 segundos / velocidad 3. Retiramos la salsa a otro bol y reservamos. Lavamos.

  • Continuamos con los nuggets

7. Transcurrida la hora de remojo del arroz, lo colamos a través del cestillo.

8. Ponemos en el vaso 800 gramos de agua y una cucharadita de sal. Introducimos el cestillo con el arroz y hacemos 30 minutos / 100º / velocidad 4. Con la muesca de la espátula retiramos el cestillo y vaciamos el vaso.

9. Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo, la zanahoria y el aceite. Hacemos 10 segundos / velocidad 4; al terminar hacemos 8 minutos / 120º / velocidad 1.

10. Añadimos 100 gramos de agua, una cucharadita de sal, la pimienta y el comino. Hacemos 8 minutos / 100º / velocidad 1.

11. Incorporamos el arroz cocido y dos cucharadas de harina de garbanzos, hacemos 20 segundos / velocidad 7. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y hacemos 10 segundos / velocidad 7. Ponemos la mezcla extendida en una fuente para que se enfríe (unos 30 minutos).

12. Con la mezcla formamos bolas de unos 30 gramos y las aplastamos para formar los nuggets. Ponemos a calentar el aceite en una sartén honda. Pasamos los nuggets por la harina de garbanzos y los colocamos en una bandeja. Colocamos en un bol la leche de soja y en otro el pan rallado junto con el amaranto. Pasamos los nuggets por la leche de soja y después por el pan rallado. Freímos y escurrimos.

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