Necesitamos
- Arroz
180 gramos de arroz
agua (para mojar el arroz)
- Harina de garbanzos
100 gramos de garbanzos secos
- Mayonesa vegana ( veganesa )
300 gramos de aceite de girasol
150 gramos de bebida de soja
1 diente de ajo
1 cucharadita de sal
30 gramos de zumo de limón
- Salsa de mostaza
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de vinagre
3 cucharadas de jarabe de agave
1 pellizco de pimienta molida
1 pellizco de sal
- Nuggets
900 gramos de agua
2 cucharaditas de sal
140 gramos de cebolla en cuartos
1 diente de ajo
220 gramos de zanahoria en rodajas
40 gramos de aceite de oliva
1-2 pellizcos de pimienta molida
1 cucharadita de comino molido
200 gramos de bebida de soja
150-200 gramos de pan rallado
2-3 cucharadas de amaranto hinchado (opcional)
400-500 gramos de aceite para freír
Preparamos
- Arroz
- Ponemos un bol sobre la tapa del vaso y pesamos el arroz. Cubrimos el arroz con agua y dejamos en remojo durante una hora.
- Harina de garbanzos
2. Ponemos en el vaso los garbanzos y hacemos 30 segundos / velocidad 10. Reservamos
- Mayonesa vegana
3. Ponemos una jarra sobre la tapa del vaso, pesamos el aceite y reservamos.
4. Ponemos en el vaso la bebida de soja, el ajo y la sal. Hacemos 1 minuto / 37º / velocidad 5. Al terminar hacemos 3 minutos / 37º / velocidad 5 y sin quitar el cubilete, vertemos un poco de aceite de la jarra sobre la tapa para que caiga a hilo y emulsione. Con la espátula bajamos la mayonesa hacia el fondo del vaso.
5. Añadimos el zumo de limón y hacemos 5 segundos / velocidad 4. Ponemos la mitad de la mayonesa en un bol y reservamos.
- Salsa de moztaza
6. Añadimos al vaso la mostaza, el vinagre, el agave y la sal. Hacemos 10 segundos / velocidad 3. Retiramos la salsa a otro bol y reservamos. Lavamos.
- Continuamos con los nuggets
7. Transcurrida la hora de remojo del arroz, lo colamos a través del cestillo.
8. Ponemos en el vaso 800 gramos de agua y una cucharadita de sal. Introducimos el cestillo con el arroz y hacemos 30 minutos / 100º / velocidad 4. Con la muesca de la espátula retiramos el cestillo y vaciamos el vaso.
9. Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo, la zanahoria y el aceite. Hacemos 10 segundos / velocidad 4; al terminar hacemos 8 minutos / 120º / velocidad 1.
10. Añadimos 100 gramos de agua, una cucharadita de sal, la pimienta y el comino. Hacemos 8 minutos / 100º / velocidad 1.
11. Incorporamos el arroz cocido y dos cucharadas de harina de garbanzos, hacemos 20 segundos / velocidad 7. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y hacemos 10 segundos / velocidad 7. Ponemos la mezcla extendida en una fuente para que se enfríe (unos 30 minutos).
12. Con la mezcla formamos bolas de unos 30 gramos y las aplastamos para formar los nuggets. Ponemos a calentar el aceite en una sartén honda. Pasamos los nuggets por la harina de garbanzos y los colocamos en una bandeja. Colocamos en un bol la leche de soja y en otro el pan rallado junto con el amaranto. Pasamos los nuggets por la leche de soja y después por el pan rallado. Freímos y escurrimos.
