Rollitos fríos con salsa de cacahuetes (Goi cuon)


 

Necesitamos

  • Salsa de cacahuetes

40 gramos de cacahuetes tostados salados

1 diente de ajo

40 gramos de salsa de soja

30 gramos de miel

2 cucharaditas de vinagre de arroz

10 gramos de agua

2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado

1 pellizco de chile seco desmenuzado

1 pellizco de pimienta molida

  • Rollitos vietnamitas

12 palitos de cangrejo (aprox. 200 g)

60 gramos de zanahoria en trozos

70 gramos de pepino en trozos

½ aguacate en trozos (aprox. 120 g)

50 gramos de cebolleta en trozos

6 ramitas de cilantro fresco (hojas y parte del tallo)

40 gramos de rúcula

50 gramos de brotes de soja frescos

1 chorrito de zumo de limón

12 obleas de arroz para rollitos vietnamitas

12 hojas de lechuga del cogollo

 

Preparamos

  • Salsa de cacahuetes
  1. Ponemos en el vaso los cacahuetes y el ajo; y hacemos  5 segundos / velocidad 7.
  2. Incorporamos la salsa de soja, la miel, el vinagre de arroz, el agua, el aceite de sésamo, la guindilla y la pimienta. Hacemos  15 segundos / velocidad 6. Retiramos a un bol y reserve.
  • Rollitos vietnamitas
  1. Ponemos en el vaso los palitos de cangrejo y hacemos 2 segundos / velocidad 4. Retiramos a un bol y reservamos.
  2. Ponemos en el vaso la zanahoria, el pepino, el aguacate, la cebolleta, el cilantro, la rúcula, los brotes de soja y el zumo de limón. Hacemos 4 segundos / velocidad 5. Añadimos al bol con los palitos troceados y mezclamos con la espátula.
  3. Sumergimos  una oblea de arroz en agua caliente unos segundos para que esté moldeable. Ponemos en un lado de la oblea 1 hoja de lechuga y 2 cucharadas de la mezcla reservada. Enrollamos hasta la mitad apretando bien, doblamos los lados hacia dentro y terminamos de enrollar. Formamos todos los rollitos de la misma manera.
  4. Servimos los rollitos acompañados de la salsa de cacahuetes.
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