Coca de llardons d’Olot

Necesitamos 

1 chorrito de aceite (para engrasar la bandeja)

200 gramos  de chicharrones (llardons)

100 gramos de azúcar (más 2 cucharadas para espolvorear)

6 tiras de piel de limón

200 gramos de leche

50 gramos de mantequilla

25 – 30 gramos de levadura prensada fresca

1 huevo

10 gramos de licor de anís (más un chorrito para regar)

350 gramos de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

50 gramos de piñones

Preparamos

1. Untamos con aceite una bandeja de horno de aproximadamente 20×30 cm.
2. Ponemos  los chicharrones en el vaso y hacemos 5 segundos / velocidad 5. Retiramos a un bol y reservamos.
3. Ponemos  en el vaso 100 gramos de azúcar y la piel de limón y hacemos 10 segundos / velocidad 10.
4. Añadimos la leche, la mantequilla y la levadura y hacemos 2 minutos / 37° / velocidad 2.
5. Incorporamos  el huevo, el anís, la harina y la sal. Hacemos 6 segundos / velocidad 4 y continuamos  2 minutos / velocidad espiga.
6. Añadimos  los chicharrones troceados y hacemos  1 minuto / velocidad espiga. Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (45-60 minutos, en función de la temperatura ambiente).
7. Precalentamos el horno a 180°C (calor arriba y abajo).
8. Con la espátula, bajamos la masa hacia el fondo del vaso y hacemos  1 minuto / 30 segundos / velocidad espiga. Ponemos  la masa en la bandeja preparada y, con las manos untadas en aceite, la extendemos hasta cubrir toda la bandeja. Dejamos reposar 5 minutos. Espolvoreamos con 2 cucharadas de azúcar y los piñones y regamos con un chorrito de anís.
9. Horneamos durante 25 minutos (180°C). Retiramos del horno y dejamos templar. Cortamos en porciones y servimos.