Revolconas con pulpo


Necesitamos

60 gramos de aceite de oliva (y algo más para servir)

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel seca

600 gramos de patatas (en trozos de aprox. 3×3 cm)

500 gramos de agua

1 cucharadita de sal

80 gramos panceta fresca de cerdo sin corteza (en tiras)

300 gramos de pulpo cocido cortado en rodajas

1 cucharada de pimentón (y algo más para servir)

1 pellizco de sal en escamas

 

Preparamos

  1. Ponemos en el vaso 10 gramos de aceite y los dientes de ajo y hacemos 2 segundos / velocidad 7.
  2. Añadimos el laurel, las patatas, el agua y la sal y hacemos 20 minutos / 100° / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Colamos las patatas a través del cestillo, retiramos  la hoja de laurel y reservamos.
  3. Ponemos  en el vaso 50 gramos de aceite y calentamos  3 minutos / 120° / velocidad cuchara.
  4. Añadimos  la panceta, situamos  el recipiente varoma en su posición con el pulpo cocido, tapamos  el varoma y hacemos 10 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara . Retiramos el varoma y reservamos.
  5. Añadimos  al vaso el pimentón y hacemos 1 minuto / 120° / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
  6. Colocamos  la mariposa en las cuchillas, incorporamos las patatas cocidas y hacemos 15 segundos / velocidad 3. Repartimos  las patatas revolconas en 6 cazuelas individuales, colocamos el pulpo encima, espolvoreamos con sal en escamas y pimentón y regamos con un chorrito de aceite. Servimos inmediatamente.

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