San Jacobo de merluza
Necesitamos
12 – 14 berberechos frescos
2 lomos de merluza frescos sin piel ni espinas (de aprox. 125 g) salpimentados
2 lonchas de jamón de York
2 lonchas de queso de sándwich
1 diente de ajo
40 gramos de cebolla
30 gramos de aceite de oliva
1 pellizco de pimentón dulce
50 gramos de vino blanco seco
50 gramos de agua
1 cucharadita de perejil fresco picado
Preparamos San Jacobo de merluza
- Ponemos los berberechos en un bol con agua fría y sal para que suelten la arena.
- Cortamos cada lomo de merluza longitudinalmente para obtener 4 filetes finos y los aplastamos ligeramente. Ponemos sobre 2 de los filetes una loncha de jamón y otra de queso y cubrimos con los otros 2 filetes. Los presionamos ligeramente y envolvemos en film transparente. Los colocamos en la bandeja varoma y reservamos.
- Ponemos en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite. Hacemos 3 segundos / velocidad 5 y al terminar 5 minutos / 120° / velocidad 1.
- Añadimos el pimentón, el vino y el agua. Situamos el recipiente varoma en su posición con los berberechos aclarados y escurridos. Colocamos la bandeja varoma con el pescado, tapamos y hacemos 15 minutos / varoma / velocidad 1. Retiramos el varoma, retiramos el film transparente y colocamos los san jacobos y los berberechos en una fuente.
- Colocamos el cubilete en la tapa y hacemos 30 segundos / velocidad 10. Vertemos la salsa en la fuente, espolvoreamos con el perejil picado y servimos .
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