Tartar de aguacate y tomates secos con mousse de atún

Necesitamos

• Mousse de atún

3 ramas de cilantro fresco (hojas y parte del tallo)

3 ramas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)

piel de naranja rallada (de media naranja)

piel de limón rallada (de medio limón)

200 gramos de atún al natural (con el liquido)

15 gramos de zumo de limón

50 gramos de queso cremoso

2 pellizcos de pimentón picante

• Tartar de aguacate y tomates secos

15 gramos zumo de limón

75 gramos de tomates secos en aceite en trozos

3 aguacates en dados de aprox. 1 cm

hojas de cilantro fresco

Preparamos

• Mousse de atún

1. Ponemos  en el vaso el cilantro, el perejil, la piel de naranja y la piel de limón y hacemos 5 segundos / velocidad 7. Con la espátula bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2. Añadimos  el atún, el zumo de limón, el queso cremoso y el pimentón y hacemos 20 segundos / giro a la izquierda / velocidad 3.

• Tartar de aguacate y tomates secos

1. En un bol, mezclamos  el zumo de limón, los tomates secos y los aguacates. Distribuimos  la mezcla de tomates secos y aguacates en 6 boles individuales. Colocamos encima una quenelle de mousse de atún, decoramos con hojas de cilantro y servimos.