Salsa normanda


Necesitamos

1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
2 tazas de caldo de pescado
1 cucharada de jugo de limón
1 taza de crema de leche
2 yemas

 

Preparamos

  1. Ponemos en una olla a fuego bajo la harina con la mantequilla. Movemos continuamente hasta que se dore. Añadimos el caldo poco a poco sin parar de mover.
  2. Aparte mezclamos las yemas junto con el limón y una cucharada de agua. Añadimos a la mezcla de mantequilla y harina.
  3. Dejamos que se cocine unos minutos y añadimos la crema de leche. Mezclamos y retiramos del fuego.

 

Para preparar el caldo de pescado

Necesitamos

1 cebolla
6 dientes de ajo
100 gramos de aceite de oliva virgen extra
200 gramos de rape (mejor de la cabeza)
200 gramos de huesos de mero o de pescado de roca
1200 gramos de agua

Preparamos

1. Ponemos la cebolla y el ajo en el vaso. Hacemos 6 segundos / velocidad 4. Con la ayuda de la espátula bajamos todos los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2. Añadimos el aceite y los pescados y hacemos 10 minutos / varoma / velocidad 1.
3. Añadimos el agua y hacemos 50 minutos / 100º / velocidad 1. Colamos y ya está.

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