Necesitamos
50 gramos de aceite
100 gramos de mantequilla
30 gramos de cebolla
170 gramos de harina
750 gramos de leche
1 pellizco de nuez moscada molida
1 pellizco de pimienta molida
1 cucharadita de sal
300 gramos de pimientos del piquillo (bien escurridos)
200 gramos de pan rallado
4 huevos batidos
500 gramos de aceite para freír
Preparamos
- Ponemos en el vaso los 50 gramos de aceite, la mantequilla y la cebolla. Hacemos 2 segundos / velocidad 5 y al terminar 3 minutos / 120° / velocidad 1.
- Añadimos la harina y hacemos 3 minutos / 120° / velocidad 2.
- Incorporamos la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Hacemos 10 segundos / velocidad 6.
- Agregamos 250 gramos de pimientos de piquillo y hacemos 10 minutos / 100° / velocidad 5.
- Añadimos 50 gramos de pimientos de piquillo en trozos pequeños, mezclamos con la espátula y dejamos reposar 5 minutos. Vertemos la bechamel en una manga pastelera colocada en el cestillo y dejamos enfriar 30 minutos. Reservamos en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
- Ponemos el pan rallado en una fuente alta. Cortamos la punta de la manga para que quede de diámetro 2-3 cm. Apretamos la manga pastelera sobre el pan rallado y formamos cilindros de masa. Con unas tijeras, cortamos porciones de unos 4-5 cm de largo y rebozamos las croquetas en el pan rallado, después en el huevo batido y de nuevo en pan rallado. Repetimos el proceso hasta terminar la masa.
- Freímos por tandas en un cazo pequeño con el aceite caliente y dejamos escurrir sobre papel de cocina. Servimos calientes.
