Necesitamos

50 gramos de aceite

100 gramos de mantequilla

30 gramos de cebolla

170 gramos de harina

750 gramos de leche

1 pellizco de nuez moscada molida

1 pellizco de pimienta molida

1 cucharadita de sal

300 gramos de pimientos del piquillo (bien escurridos)

200 gramos de pan rallado

4 huevos batidos

500 gramos de aceite para freír

Preparamos

Ponemos en el vaso los 50 gramos de aceite, la mantequilla y la cebolla. Hacemos 2 segundos / velocidad 5 y al terminar 3 minutos / 120° / velocidad 1.
Añadimos la harina y hacemos 3 minutos / 120° / velocidad 2.
Incorporamos la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Hacemos 10 segundos / velocidad 6.
Agregamos 250 gramos de pimientos de piquillo y hacemos 10 minutos / 100° / velocidad 5.
Añadimos 50 gramos de pimientos de piquillo en trozos pequeños, mezclamos con la espátula y dejamos reposar 5 minutos. Vertemos la bechamel en una manga pastelera colocada en el cestillo y dejamos enfriar 30 minutos. Reservamos en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
Ponemos el pan rallado en una fuente alta. Cortamos la punta de la manga para que quede de diámetro 2-3 cm. Apretamos la manga pastelera sobre el pan rallado y formamos cilindros de masa. Con unas tijeras, cortamos porciones de unos 4-5 cm de largo y rebozamos las croquetas en el pan rallado, después en el huevo batido y de nuevo en pan rallado. Repetimos el proceso hasta terminar la masa.
Freímos por tandas en un cazo pequeño con el aceite caliente y dejamos escurrir sobre papel de cocina. Servimos calientes.