Ensalada de pollo en escabeche

Ensalada de pollo en escabeche

Ensalada de pollo en escabeche

Necesitamos

Pollo en escabeche

100 gramos de aceite de oliva

800 gramos de contramuslos de pollo con piel y hueso

200 gramos de cebolla cortada en juliana

1 zanahoria en rodajas (aprox. 80 g)

3 dientes de ajo con piel ligeramente machacados

1 – 2 hojas de laurel secas

1 cucharadita rasa de pimienta negra en grano

1 clavo (opcional)

3 ramitas de tomillo fresco

200 gramos de agua

120 gramos de vinagre de vino blanco

120 gramos de vino blanco

1 ½ cucharaditas de sal

200 gramos de hojas variadas de ensalada

400 gramos de garbanzos cocidos lavados y escurridos

Preparamos

Pollo en escabeche

  1. Calentamos  el aceite en una sartén, freímos los trozos de pollo hasta que estén bien dorados y reservamos.
  2. Ponemos en el vaso el aceite de freir el pollo, la cebolla, la zanahoria, los ajos, el laurel, la pimienta negra, el clavo y el tomillo y hacemos 8 minutos / 120° / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
  3. Añadimos el agua, el vinagre, el vino y la sal y hacemos 5 minutos / 120° / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
  4. Añadimos  el pollo reservado y hacemos 20 minutos / 120° / giro a la izquierda / velocidad cuchara. vertemos el pollo escabechado en un recipiente hermético y dejamos  reposar hasta el día siguiente.
  5. Sacamos el pollo del escabeche, retiramos  los huesos y la piel y desmenuzamos la carne en tiras.
  6. Ponemos en una fuente las hojas de lechuga variadas, colocamos encima los garbanzos y las tiras de pollo con las verduras del escabeche y aliñamos con el propio escabeche. Servimos inmediatamente.

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