Ensalada de pollo en escabeche

Necesitamos

Pollo en escabeche

100 gramos de aceite de oliva

800 gramos de contramuslos de pollo con piel y hueso

200 gramos de cebolla cortada en juliana

1 zanahoria en rodajas (aprox. 80 g)

3 dientes de ajo con piel ligeramente machacados

1 – 2 hojas de laurel secas

1 cucharadita rasa de pimienta negra en grano

1 clavo (opcional)

3 ramitas de tomillo fresco

200 gramos de agua

120 gramos de vinagre de vino blanco

120 gramos de vino blanco

1 ½ cucharaditas de sal

200 gramos de hojas variadas de ensalada

400 gramos de garbanzos cocidos lavados y escurridos

Preparamos

Pollo en escabeche

1. Calentamos  el aceite en una sartén, freímos los trozos de pollo hasta que estén bien dorados y reservamos.
2. Ponemos en el vaso el aceite de freir el pollo, la cebolla, la zanahoria, los ajos, el laurel, la pimienta negra, el clavo y el tomillo y hacemos 8 minutos / 120° / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
3. Añadimos el agua, el vinagre, el vino y la sal y hacemos 5 minutos / 120° / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
4. Añadimos  el pollo reservado y hacemos 20 minutos / 120° / giro a la izquierda / velocidad cuchara. vertemos el pollo escabechado en un recipiente hermético y dejamos  reposar hasta el día siguiente.
5. Sacamos el pollo del escabeche, retiramos  los huesos y la piel y desmenuzamos la carne en tiras.
6. Ponemos en una fuente las hojas de lechuga variadas, colocamos encima los garbanzos y las tiras de pollo con las verduras del escabeche y aliñamos con el propio escabeche. Servimos inmediatamente.