Gazpacho de pepino con queso cremoso

Necesitamos

400 gramos de pepino, pelado, sin semillas y cortado en trozos de 1 cm
1 diente de ajo de buen tamaño, pelado y troceado
40 gramos de chalota, pelada y cortada en cubitos pequeños
60 gramos de cebolla, cortadas en trozos
1 rebanada de pan duro, sin corteza y desmenuzado
40 gramos de vinagre de sidra
50 gramos de aceite de oliva
100 gramos de agua
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de  pimienta molida
4 cubitos de hielo
200 gramos  de queso cremoso (cabra, oveja o vaca)
1 cucharadita de  aceite de oliva
2 ramitas de perifollo fresco

Preparamos

1. Colocamos el pepino, ajo, chalota, cebolla, pan desmenuzado, vinagre de manzana, 50 gramos de aceite de oliva, agua y ½ cucharadita de   sal y pimienta en el vaso. Colocamos el vaso 2 horas en el refrigerador.
2. Añadimos los cubitos de hielo y queso fresco y  ahora hacemos 1 minuto / velocidad 7.

Vertemos el gazpacho en vasos o platos de sopa. añadimos unas gotas de aceite de oliva, espolvoreamos con perifollo y sirva de inmediato.