Menestra de verduras al estilo de Navarra


Necesitamos

1000 gramos de agua

300 gramos de judías verdes (en trozos de 6 cm)

2 huevos (envueltos por separado en film transparente)

500 gramos de guisantes congelados

6 alcachofas frescas

1 diente de ajo

50 gramos de cebolla

50 gramos de aceite de oliva

100 gramos de jamón curado en dados

20 gramos de harina

1 cucharadita de sal

130 gramos de yemas de espárragos blancos

 

Preparamos

  1. Ponemos  el agua en el vaso y calentamos 10 minutos / 100° / velocidad cuchara.
  2. Añadimos  las judías verdes, situamos  el recipiente Varoma en su posición con los huevos y los guisantes. Colocamos  la bandeja Varoma con las alcachofas. Tapamos  el Varoma y hacemos 30 minutos / Varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Retiramos  el recipiente varoma y escurrimos  las judías verdes en el cestillo reservando el agua de cocción.
  3. Ponemos  en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite. Hacemos 4 segundos / velocidad 4 y al terminar 5 minutos / 120° / velocidad cuchara.
  4. Añadimos el jamón y hacemos 5 minutos / 120° / velocidad 1.
  5. Agregamos la harina y la sal alrededor de las cuchillas y hacemos 2 minutos / 100° / velocidad 1.
  6. Añadimos  500 gramos  del líquido de cocción reservado y hacemos 2 minutos / 100° / velocidad 2. Mientras tanto, colocamos las verduras del Varoma y las judías en una fuente honda, vertemos por encima el contenido del vaso. Mezclamso con la espátula y repartimos  por encima las yemas de espárragos y los huevos duros cortados en rodajas. Servimos inmediatamente.
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