Necesitamos
500 gramos de agua
800 gramos de espárragos blancos, limpios y pelados
70 gramos de vino blanco
6 yemas de huevo
sal
pimienta molida
1 cucharadita de estragón fresco, picado
Preparamos
- Vertemos el agua en el vaso. Colocamos los espárragos en el Varoma, y hacemos 22 minutos / Varoma / velocidad 1. Verifique la cocción con la punta de un cuchillo: no debemos encontrar resistencia. Si es necesario, aumentamos el tiempo de cocción en 5 minutos. Reservamos.
- Precalentamos el horno a 200º. Insertamos la mariposa en vaso y añadimos el vino blanco, las yemas de huevo, sal y pimienta y hacemos 12 minutos / 70 ° / velocidad 3. Añadimos el estragón a través de la tapa 30 segundos antes de terminar.
- Estendemos los espárragos sobre una fuente de horno y sobre ello añadimos el sabayon. Extendemos con una cuchara. Cocinamos en el horno unos 4-5 minutos y servimos al momento.
