Albóndigas de sepia


Necesitamos

100 gramos de pan blanco semiduro (del día anterior) en trozos

2 dientes de ajo

3 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo) y 1 cucharada picado para espolvorear

200 gramos de jamón serrano en dados de un 1 cm

400 gramos de sepia semicongelada en trozos

1 pastilla de caldo de pescado desmenuzada

1 pellizco de pimienta blanca molida

2 huevos

40 gramos de aceite de oliva y un poco más para engrasar

200 gramos de cebolla en cuartos

1 cucharadita de pimentón

1 hoja de laurel seca

200 gramos de vino blanco

300 gramos de agua

2 clavos

 

Preparamos

  1. Precalentamos el horno a 200°C.
  2. Ponemos en el vaso el pan, los ajos y el perejil y hacemos 15 segundos / velocidad 8. Retiramos a un bol y reservamos.
  3. Ponemos  en el vaso los dados de jamón y hacemos Turbo /1 segundo / 3-5 veces. Retiramos  a otro bol y reservamos.
  4. Ponemos  en el vaso la sepia y hacemos Turbo / 2 segundos / 3-5 veces.
  5. Incorporamos  al vaso el jamón picado, 3 cucharadas de pan rallado con ajo y perejil, ½ pastilla de caldo de pescado, la pimienta y los huevos y hacemos 15 segundos / giro a la izquierda / velocidad 3. Retiramos  a un bol y reservamos.
  6. Ponemos en el vaso el aceite y la cebolla. Hacemos 3 segundos / velocidad 5 y al terminar 6 minutos / 120° / velocidad 1. Mientras tanto, engrasamos  una fuente de horno. Con las manos engrasadas, formamos  las albóndigas, las rebozamos ligeramente en el pan rallado con ajo y perejil restante y las colcoamos en la fuente de horno.
  7. Añadimos  al vaso el pimentón y hacemos  15 segundos / velocidad 8.
  8. Agregamos al vaso el laurel, el vino, el agua, ½ pastilla de caldo de pescado y los clavos y hacemos 10 minutos / 100° / velocidad 1. Mientras tanto, introducimos las albóndigas en el horno (200ºC).
  9. Le damos la vuelta a las albóndigas y horneamos durante 5 minutos más (200ºC). Retiramos la fuente y mantenemos el horno encendido. Vertemos la salsa sobre las albóndigas y horneamos durante 6-8 minutos (200°C) moviendo la fuente 2-3 veces para ligar la salsa. Retiramos del horno, espolvoreamos con el perejil picado y servimos inmediatamente.
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