Necesitamos
2 berenjenas pequeñas (unos 500 gramos)
500 gramos de tomates en rama en mitades y en rodajas de 5 mm
200 gramos de mozzarella de barra en lonchas finas
4 pellizcos de sal
400 gramos de agua
2 dientes de ajo
50 gramos de aceite de oliva y un chorrito más para las berenjenas
200 gramos de cebolla roja en cuartos
2 tallos de apio en trozos
15 gramos de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de azúcar
30 gramos de alcaparras
50 gramos de aceitunas negras sin hueso
4 chorritos de crema de balsámico
3 ramitas de albahaca fresca
Preparamos
- Cortamos las berenjenas por la mitad transversalmente. Cortamos cada trozo en rodajas poniendo un palillo tumbado a cada lado de la berenjena, de manera que al cortar las rodajas, la hoja del cuchillo tope y las rodajas queden unidas como las hojas de un libro al lomo. Introducimos una rodaja de tomate y otra de queso entre los cortes (cortamos el tomate restante en trozos pequeños y reservamos). Colocamos cada mitad de la berenjena sobre un rectángulo de film transparente, espolvoreamos con la sal, regamos con un chorrito de aceite y envolvemos bien con el film transparente. Colocamos en el recipiente varoma, tapamos y reservamos.
- Vertemos el agua en el vaso, situamos el varoma en su posición y hacemos 30 minutos / varoma / velocidad 1. Retiramos el varoma y vaciamos el vaso.
- Ponemos en el vaso los ajos y el aceite. Hacemos 3 segundos / velocidad 7 y al terminar 4 minutos / 120° / velocidad 1.
- Incorporamos la cebolla y el apio. Hacemos 4 segundos / velocidad 4 y al terminar 5 minutos / 120° / giro a la izquierda / velocidad 1.
- Añadimos el tomate restante reservado, el vinagre y el azúcar y hacemos 5 minutos / 120° / giro a la izquierda / velocidad 1.
- Agregamos las alcaparras y las aceitunas y mezclamos bien con la espátula. Vertemos en una fuente, retiramos el film transparente de las berenjenas y las colocamos encima. Regamos la superficie con la crema de balsámico y esparcimos las hojas de albahaca cortadas a mano. Servimos templado.
