Carpaccio de boletus


Necesitamos

Boletus
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
1 almendra

 

Preparamos

Esencial en esta receta es el buen estado de los boletus.

  1. Cortamos en trozos del pie de los boletus  y los colocamos en una sartén con un poco de aceite durante unas dos horas, a fuego muy  lento (hay que evitar que el aceite hierva).
  2. Filtramos el aceite hasta que quede limpio y dejamos enfriar.
  3. Fileteamos los sombreros de los boletus y los colocamos en una fuente, sobre ellos vertemos el aceite ya frío (abundante pero sin que llegue a cubrir).
  4. Guardamos en la nevera durante unas dos horas. Pasado este tiempo, retiramos y adornamos con un poco de almendra molida y servimos.

Acompañamos de una vinagreta

20 gr de agua
10 gr de vinagre de manzana
5 gr de aceite de oliva virgen
5 gr de pepinillos
5 gr de cebolla
Un poco de Pimienta blanca
Un poco de sal marina gruesa
Un pellizco de azúcar moreno
1/2 diente de ajo
Un poco de Estragón
Un poco de Orégano
Un poco de Perejíl
Preparamos
Poner todos los ingredientes en el orden indicado dentro del vaso.
Utilizar velocidad progresiva 3-6 durante unos segundos.
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