Crema de calabaza y membrillo


Necesitamos

10 gramos de perejil fresco
1 diente de ajo
1 chile picante fresco, sin semillas
1 limón, la cáscara sin la parte blanca
80 gramos de puerros, solo la parte blanca, en trozos (3 cm)
80 gramos de apio, en trozos (3 cm)
250 gramos de membrillo pelado y sin semillas (3 cm)
20 gramos de jerez
20 gramos de aceite de oliva virgen extra
500 gramos de calabaza, la pulpa en trozos (4 cm)
750 gramos de caldo de pollo
150 gramos de crema
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra molida
1 pera, en rodajas muy finas

 

Preparamos

  1. Ponemos el perejil en el vaso y hacemos  4 segundos / velocidad 6. Transferimos a un tazón y reservamos.
  2. Ponemos el ajo, el chile, la ralladura de limón, el puerro, el apio y el membrillo en el tazón hacemos  5 segundos / velocidad 8. Bajamos los restos con la espátula y hacemos  5 segundos / velocidad 8.
  3. Añadimos el jerez y el aceite de oliva virgen extra, hacemos 10 minutos / 100°  / velocidad cuchara. Añadimos la calabaza y el caldo, hacemos 20 minutos / 100º / velocidad cuchara.
  4. Añadimos la nata y hacemos 30 segundos / velocidad 1-8, aumentando gradualmente la velocidad.
  5. Transferimos a los tazones y añadimos sal y pimienta al gusto. Servimos con una cucharadita de crema, perejil picado y una fina rodaja de pera.
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