Albóndigas con salsa de champiñones y vino blanco

Necesitamos

80 gramos de pan blanco rancio en trozos
60 gramos de cebolla picada
4 ramitas de perejil fresco
1 cucharadita de hierbas aromáticas
20 gramos de aceite de oliva virgen extra
500 gramos de carne de ternera cortada en trozos (4 cm), fría
1 huevo
20 scamone de leche
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida

– Salsa de champiñones y vino blanco

60 gramos de queso parmesano en trozos (3 cm)
60 gramos de vino blanco seco
1 cucharada de maicena
1 diente de ajo
30 gramos de chalotes
40 gramos de mantequilla
200 gramos de  champiñones frescos en rodajas
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra molida
130 gramos de crema (min. 30% de grasa)

Preparamos 

1. Ponemos el pan en el vaso y hacemos 5 segundos / velocidad 10. Reservamos.
2. Ponemos en el vaso la cebolla, el perejil y las hierbas aromáticas, hacemos  3 segundos / velocidad 7. Bajamos los restos de la pared con la espátula.
3. Añadimos el aceite de oliva virgen extra, sazonamos  y hacemos 3 minutos /120 °  / velocidad  1.
4. Añadimos la carne y hacemos 15 segundos / velocidad 8. Bajamos los restos de la pared con la espátula.
5. Añadimos el huevo, la leche, la sal, la pimienta y el pan rallado, hacemos  5 segundos / velocidad  7.
6. Formamos con la mezcla 20 albóndigas del tamaño de una nuez. Calentamos un poco de aceite en una sartén antiadherente y cocinamos  las albóndigas durante 4-5 minutos hasta que se forme una costra dorada en la superficie.
7. Transferimos  las albóndigas a una fuente para hornear,  las mantenemos en caliente.

• Salsa de champiñones y vino blanco

1. Ponemos el Parmigiano Reggiano en el vaso y hacemos  10 segundos / velocidad  9. Reservamos.
2. Mezclamos el vino con la harina. Reservamos.
3. Ponemos en el vaso el ajo y la chalota, hacemos  3 segundos / velocidad  7. Bajamos los restos de la pared con la espátula.
4. Añadimos la mantequilla, sazonamos y hacemos  2 minutos / varoma / velocidad 1.
5. Añadimos los champiñones y hacemos  2 minutos / 100° / giro a la izquierda / velocidad cuchara, colocamos el cestillo en vez del cubilete.
6. Añadimos la mezcla de vino y harina reservada y hacemos 2 minutos / 100 °  / giro a la izquierda / velocidad cuchara, colocamos el cestillo en vez del cubilete.
7. Añadimos la sal, la pimienta, la crema y el Parmigiano Reggiano rallado, hacemos  4 minutos / 90° / giro a la izquierda / velocidad cuchara, colocamos el cestillo en vez del cubilete.

Transferimos  la salsa a la sartén con las albóndigas y servimos  de inmediato.