Alcachofas confitadas con crema de queso Idiazábal


Necesitamos

6 alcachofas frescas
1000 gramos de agua
10 ramitas de perejil fresco
150 gramos de queso Idiazábal
1 – 2 pellizcos de sal
1 – 2 pellizcos de pimienta molida
200 gramos de aceite de oliva virgen extra (y algo más para servir)
100 gramos de nata (35% de grasa)

 

Preparamos

  1. Limpiamos las alcachofas quitando las hojas exteriores. Las cortamos por la mitad longitudinalmente y luego en cuartos. Sumergimos  los cuartos de alcachofa en un bol con agua y unas ramitas de perejil (o medio limón) para que no se oxiden.
  2. Con un pelador de verduras, separamos 12 lascas de queso y las reservamos en el frigorífico. Ponemos  el queso restante en trozos en el vaso y hacemos 10 segundos / velocidad 7. Retiramos a un bol y reservamos.
  3. Ponemos  el agua en el vaso y situamos el recipiente varoma en su posición. Colocamos  dentro una bandeja de aluminio, ponga las alcachofas escurridas, espolvoree con la sal y la pimienta y cubra con el aceite. Tapamos  el varoma y hacemos 40 minutos / varoma / velocidad 1. Retiramos  el varoma y colamos las alcachofas (reservamos  el aceite de confitarlas para otros usos). Vacíe el vaso.
  4. Ponga la nata en el vaso y caliente 3 minutos / 90° / velocidad 1.
  5. Añadimos  el queso rallado reservado y hacemos 2 minutos / 90° / velocidad 3.
  6. Servimos la crema de queso con las alcachofas confitadas y decoramos  con las lascas de queso y unas gotas de aceite de oliva.

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