Carpaccio de calabacín, mozzarella y pesto

Necesitamos

• Pesto
  40 gramos de albahaca fresca (2 ramos)
  1 diente de ajo, pelado
  20 gramos de piñones
  50 gramos de parmesano, en cubos pequeños
  1 pizca de sal
  1 pizca de pimienta molida
  100 gramos de aceite de oliva
• Calabacín
  3 calabacines de diferentes colores
  4 bolas de mozzarella
  10 gramos de piñones
  8 hojas frescas de albahaca
  sal
  pimienta molida

Preparamos

• Pesto

1. Ponemos en el vaso la albahaca, ajo, piñones, queso parmesano, 1 pizca de sal y 1 pizca de pimienta, hacemos 12 segundos / velocidad 6. Bajamos los restos que hayan quedado en la pared del vaso.
2. Insertamos la mariposa y hacemos 30 segundos / velocidad 2, sin colocar el cestillo. Añadimos poco a poco el aceite por el bocal. Reservamos.

• Calabacín

1.  Cortamos  el calabacín en rodajas muy finas, usando una mandolina, y las colocamos en los platos de servir, superponiéndolas. Escurrimos las bolas de mozzarella y luego las rompemos con los dedos, extendemos estas piezas sobre el calabacín. Extendemos la mezcla reservada y servimos.