Carpaccio de calabacín, mozzarella y pesto


Necesitamos

  • Pesto
    40 gramos de albahaca fresca (2 ramos)
    1 diente de ajo, pelado
    20 gramos de piñones
    50 gramos de parmesano, en cubos pequeños
    1 pizca de sal
    1 pizca de pimienta molida
    100 gramos de aceite de oliva
  • Calabacín
    3 calabacines de diferentes colores
    4 bolas de mozzarella
    10 gramos de piñones
    8 hojas frescas de albahaca
    sal
    pimienta molida

Preparamos

  • Pesto
  1. Ponemos en el vaso la albahaca, ajo, piñones, queso parmesano, 1 pizca de sal y 1 pizca de pimienta, hacemos 12 segundos / velocidad 6. Bajamos los restos que hayan quedado en la pared del vaso.
  2. Insertamos la mariposa y hacemos 30 segundos / velocidad 2, sin colocar el cestillo. Añadimos poco a poco el aceite por el bocal. Reservamos.
  • Calabacín
  1.  Cortamos  el calabacín en rodajas muy finas, usando una mandolina, y las colocamos en los platos de servir, superponiéndolas. Escurrimos las bolas de mozzarella y luego las rompemos con los dedos, extendemos estas piezas sobre el calabacín. Extendemos la mezcla reservada y servimos.

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