Estofado de chorizo y calamar


Necesitamos 

20 gramos de aceite de oliva
200 gramos de cebolla fresca, cortada en rodajas (1 cm)
650 gramos de calamar entero, limpio y cortado en aros (2-3 cm)
150 – 200 gramos de chorizo, cortado en rodajas (1 cm)
150 gramos de zanahoria, cortada en cubos (1 cm)
400 gramos de salsa de tomate
20 gramos de pasta de tomate
30 gramos de Pernod® (opcional )
1 cucharada de pasta de caldo de verduras
¼ cucharadita de pimienta negra molida
1 chile rojo largo y fresco, cortado, sin semillas   y cortado en rodajas (opcional)
1 cucharadita de pimentón
1 hoja de laurel seca
800 gramos de frijoles de mantequilla en conserva , enjuagados y escurridos
hojas frescas de perejil de hoja plana, para adornar
pan crujiente, para servir

 

Preparamos

  1. Colocamos el aceite y la cebolla en el vaso y hacemos 12 minutos / 120 ° C / giro a la izquierda  / velocidad 1. Transfiera a un tazón y reserve.
  2. Insertamos la cubierta de la cuchilla según las instrucciones. Colocamos en el vaso los calamares, el chorizo, la zanahoria, la salsa de tomate, la pasta de tomate, Pernod® (opcional), la pasta de caldo, la pimienta, el chile (opcional), el pimentón, la hoja de laurel y las cebollas reservadas, mezclamos con la  espátula. Hacemos 90 minutos / 98 °  / giro a la izquierda  / velocidad 1. Comprobamos el punto de cocinado (dependerá de los calamares) y si es necesario hacemos  30  minutos / 98°  / giro a la izquierda  / velocidad 1.
  3. Añadimos los frijoles y hacemos 5 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad 1, colocando en la tapa el cestillo en vez del cubilete. Decoramos con perejil y servimos con pan crujiente.

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