Lubina al vapor con salsa gribiche


Necesitamos

250 gramos de aceite de girasol
3 huevos duros
5 gramos de perejil fresco
5 gramos de estragón fresco
50 gramos de pepinillos en vinagre
15 gramos de mostaza fuerte
5 gramos de vinagre
1 ½ cucharadita de sal
2 pellizcos de pimienta molida
50 gramos de alcaparras
500 gramos de agua
500 g de patatas de guarnición con piel bien lavadas
2 – 4 hojas de lechuga
1 – 2 lubinas, unos 1200 g (sin cabeza ni vísceras, ni escamas)

 

Preparamos

  1. Ponemos una jarra sobre la tapa del vaso y pesamos dentro el aceite.
  2. Separamos las yemas de las claras de los huevos duros. Ponemos en el vaso las claras y hacemos 4 segundos / velocidad 5. Retiramos a un bol y reservamos.
  3. Ponemos  en el vaso el perejil y el estragón y hacemos 5 segundos / velocidad 7. Retiramos  al bol con las claras picadas y reservamos.
  4. Ponemos en el vaso los pepinillos y hacemos 5 segundos / velocidad 5. Retiramos  al bol con las claras y reservamos.
  5. Ponemos  en el vaso las yemas de huevo duro, la mostaza, el vinagre, ½ cucharadita de sal y la pimienta y hacemos 10 segundos / velocidad 3. Con la espátula, bajamos  los ingredientes hacia el fondo del vaso. Hacemos 4 minutos / velocidad 3 y, con la máquina en marcha, vertemos poco a poco el aceite reservado sobre la tapa con el cubilete puesto.
  6. Añadimos las alcaparras y la mezcla de hierbas, pepinillos y claras y hacemos 20 segundos / giro a la izquierda / velocidad  2. Reservamos  en el frigorífico hasta el momento de servir.
  7. Vertemos en el vaso el agua y 1 cucharadita de sal. Introducimos  el cestillo con las patatas. Situamos  el recipiente varoma en su posición, colocamos  las hojas de lechuga y ponemos  la lubina encima. Repartimos  en el interior y sobre la parte superior de la lubina 2 cucharadas de la salsa gribiche. Tapamos  el varoma y hacemos 25 minutos / varoma / velocidad 1. Retiramos  el varoma. Con la muesca de la espátula, extraemos  el cestillo. Servimos la lubina con las patatas y la salsa gribiche.

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