Pansoti con salsa de nueces


Necesitamos

  • Para la pasta

400 gramos de harina

4 huevos

20 gramos de agua

1 cucharada de aceite de oliva

  • Para el relleno

90 gramos de Parmigiano reggiano, en trozos pequeños

1 manojo de mejorana  fresca

500 gramos de agua

1 pizca de sal gruesa

200 gramos de endibias

300 gramos de borraja, limpia y seca

200 gramos de remolacha

250 gramos de requesón

1 pizca de nuez moscada

1 huevo

sal y pimienta al gusto

  • Para la salsa de nueces

50 gramos de Parmigiano Reggiano, rallado

1 manojo de mejorana, fresca

100 grmos de nueces

1 diente de ajo

50 gramos de pan rallado, suavizado en 100 gramos de leche

50 gramos de aceite de oliva virgen extra

 

Preparamos

  • La pasta
  1.  Vertemos en el vaso todos los ingredientes para la masa, hacemos 2 minutos / velocidad espiga.
  2.  Retiramos y colocamos en un bol cubierto con film transparente, durante unos 30 minutos.
  • Relleno
  1.  Añadimos el parmesano con las hojas de mejorana al tazón, hacemos  10 segundos / velocidad 8 . Reservamos.
  2.  Vertemos el agua en el vaso con una pizca de sal, colocamos las verduras en el varoma, hacemos  20 minuyod / varoma / velocidad 1 . Dejamos que las verduras se enfríen.
  3.  Limpiamos el vaso, vertemos las verduras y hacemos  5 segundos / velocidad 7 . Bajamos los restos con la espátula y añadimos el queso parmesano, queso ricotta, la nuez moscada, el huevo, la sal y la pimienta, hacemos  30 segundos / giro a la izquierda / velocidad 5 . Reservamos. Debe quedar una mezcla suave.

Preparamos los pansoti

  1.  Extendemos la masa en una lámina muy delgada, la cortamos en cuadrados de 5 cm de lado, colocamos un poco del relleno en el centro de cada cuadrado y luego cerramos formando  un triángulo presionando bien los bordes.

Preparamos la salsa de nueces 

  1.  Coloque el queso parmesano rallado y la mejorana fresca en el vaso, hacemos  20 segundos / velocidad  8.
  2.  Añadimos la nuez y el ajo, hacemos  20 segundos / velocidad  8.
  3.  Combinamos la miga de pan  y el aceite de oliva virgen extra en el vaso, hacemos 1 minuto / velocidad 7-8 .
  4.  Cocinamos  los pansoti en agua hirviendo con sal, durante aproximadamente 3 minutos, después de hervir los escurrimos  con una espumadera y sazonamos con salsa de nueces.
  5.  Si es necesario diluimos la salsa con dos cucharadas de agua. Servimos caliente.

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