Necesitamos
4 puerros gruesos en rodajas de 2-3 cm
3 dientes de ajo
60 gramos de aceite de oliva
10 gramos de harina
1 pellizco de guindilla seca desmenuzada (opcional)
100 gramos de vino blanco
200 gramos de agua
6 pellizcos de sal
1 sobre de hebras de azafrán
2 huevos envueltos en film transparente
6 – 12 rodajas de lomo de rape (sin piel ni hueso) (aprox. 1200 g)
20 – 30 gramos de mantequilla
2 pellizcos de pimienta molida
Preparamos
- Cortamos en rodajas de 2-3 cm la parte blanca de los puerros y los ponemos en el cestillo. De la zona más pálida de la parte verde, cortamos otros 100 gramos en rodajas de 1 cm y reservamos aparte.
- Ponemos en el vaso los 100 gramos de puerro en rodajas de 1 cm reservado, los ajos y 40 gramos de aceite. Hacemos 3 segundos / velocidad 7 y al terminar 7 minutos / 120° / velocidad 2.
- Agregamos la harina alrededor de las cuchillas y la guindilla y hacemos 2 minutos /120° / velocidad 2.
- Incorporamos el vino, el agua, 2 pellizcos de sal y el azafrán. Introducimos el cestillo con los puerros, metemos los huevos y hacemos 6 minutos / varoma / velocidad 2. Mientras tanto, engrasamos ligeramente el recipiente varoma y colocamos dentro las rodajas de rape espolvoreadas con 2 pellizcos de sal. Tapamos el varoma.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Situamos el varoma en su posición y hacemos 8 minutos / varoma / velocidad 2. Retiramos el varoma. Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo y reservamos los puerros. Enfriamos los huevos bajo el grifo, pelamos y reservamos.
- Añadimos 20 gramos de aceite y hacemos 20 segundos / velocidad 10. colocamos el rape en una fuente de horno y vertemos la salsa del vaso por encima.
- Horneamos durante 5 minutos (180°C). Al mismo tiempo, calentamos en una sartén la mantequilla y doramos los puerros espolvoreados con 2 pellizcos de sal y pimienta. Servimos el rape con su salsa acompañado con rodajas de puerro y de huevo duro.
