Rape en salsa de puerros al azafrán


Necesitamos

4 puerros gruesos en rodajas de 2-3 cm
3 dientes de ajo
60 gramos de aceite de oliva
10 gramos de harina
1 pellizco de guindilla seca desmenuzada (opcional)
100 gramos de vino blanco
200 gramos de agua
6 pellizcos de sal
1 sobre de hebras de azafrán
2 huevos envueltos en film transparente
6 – 12 rodajas de lomo de rape (sin piel ni hueso) (aprox. 1200 g)
20 – 30 gramos de mantequilla
2 pellizcos de pimienta molida

 

Preparamos

  1. Cortamos en rodajas de 2-3 cm la parte blanca de los puerros y los ponemos en el cestillo. De la zona más pálida de la parte verde, cortamos otros 100 gramos en rodajas de 1 cm y reservamos aparte.
  2. Ponemos  en el vaso los 100 gramos de puerro en rodajas de 1 cm reservado, los ajos y 40 gramos de aceite. Hacemos 3 segundos / velocidad 7 y al terminar 7 minutos / 120° / velocidad 2.
  3. Agregamos  la harina alrededor de las cuchillas y la guindilla y hacemos 2 minutos  /120° / velocidad 2.
  4. Incorporamos  el vino, el agua, 2 pellizcos de sal y el azafrán. Introducimos el cestillo con los puerros, metemos  los huevos y hacemos 6 minutos / varoma / velocidad 2. Mientras tanto, engrasamos  ligeramente el recipiente varoma y colocamos  dentro las rodajas de rape espolvoreadas con 2 pellizcos de sal. Tapamos  el varoma.
  5. Precalentamos  el horno a 180ºC.
  6. Situamos  el varoma en su posición y hacemos 8 minutos / varoma / velocidad 2. Retiramos  el varoma. Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo y reservamos  los puerros. Enfriamos  los huevos bajo el grifo, pelamos y reservamos.
  7. Añadimos  20 gramos de aceite y hacemos 20 segundos / velocidad 10. colocamos el rape en una fuente de horno y vertemos la salsa del vaso por encima.
  8. Horneamos  durante 5 minutos (180°C). Al mismo tiempo, calentamos en una sartén la mantequilla y doramos  los puerros espolvoreados con 2 pellizcos de sal y pimienta. Servimos el rape con su salsa acompañado con rodajas de puerro y de huevo duro.

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