Solomillo de cerdo agridulce con orejones y ciruelas pasas

Necesitamos

60 gramos de aceite de oliva
3 dientes de ajo
500 gramos de solomillo de cerdo en trozos de 3 cm salpimentados
150 g de cebolla en trozos
1 manzana (sin piel ni semillas) en cuartos cortados por la mitad
1 cucharada de tomate concentrado
600 gramos de calabacines en espirales
30 gramos de brandy
100 gramos de vino de Oporto
30 gramos de ciruelas pasas sin hueso
30 gramos de orejones de albaricoque
1 cucharadita de mostaza
1 – 2 cucharadas de piñones tostados

Preparamos

1. Ponemos en el vaso 20 gramos de aceite de oliva y 1 diente de ajo y, sin poner el cubilete, hacemos 2,5 minutos / varoma / velocidad cuchara.
2. Añadimos  250 gramos de solomillo de cerdo e iniciamos Alta Temperatura. Retiramos  a un bol y reservamos.
3. Ponemos en el vaso 20 gramos de aceite de oliva y 1 diente de ajo y, sin poner el cubilete, hacemos 2,5 minutos / varoma / velocidad cuchara.
4. Añadimos  250 gramos de solomillo de cerdo e iniciamos  Alta Temperatura. Retiramos  a un bol y reservamos.
5. Ponemos  en el vaso 20 gramos de aceite de oliva, 1 diente de ajo y la cebolla y hacemos 4 segundos / velocidad 4.
6. Añadimos  la manzana y el tomate concentrado y hacemos 10 minutos / 120° / velocidad 1. Mientras tanto, con el cortador de verduras en espiral, hacemos las espirales de calabacín (podemos cortar en juliana)  y reservamos en el varoma. Con la espátula, bajamos  los ingredientes hacia el fondo del vaso y hacemos 30 segundos / velocidad 8.
7. Incorporamos  el brandy, el oporto, el solomillo reservado, las ciruelas, los orejones y la mostaza. Situamos el recipiente varoma en su posición con las espirales de calabacín. Tapamos  el varoma y hacemos 12 minutos / varoma /giro a la izquierda / velocidad cuchara. Retiramos a una fuente, espolvoreamos los piñones y servimos.