Vieiras a la plancha con mermelada de chile


Necesitamos 

  • Mermelada de chile

70 gramos de chalotas
10 gramos de chile rojo fresco (sin pedúnculo ni semillas)
20 gramos de aceite de oliva virgen extra
40 gramos de azúcar
40 g de vinagre
1 ½ cucharadas de zumo de lima
20 gramos de azúcar moreno

  • Vieiras

10 vieiras (solo los cuerpos, sin coral)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra para pintar
2 – 3 pellizcos de sal
1 – 2 pellizcos de pimienta negra molida
2 cucharadas de zumo de lima
3 – 4 ramitas de cilantro fresco

 

Preparamos

  • Mermelada de chile
  1. Ponemos en el vaso las chalotas y el chile y hacemos 6 segundos / velocidad 5. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.
  2. Añadimos 20 gramos de aceite de oliva y, sin poner el cubilete, hacemos 5 minutos / 120° / velocidad 2.
  3. Incorporamos  el azúcar, el vinagre y el zumo de lima y hacemos 15 minutos / 100° / velocidad 2. Con la espátula bajamos  los ingredientes hacia las cuchillas, colocamos  el cestillo en lugar del cubilete y hacemos 2 minutos / 120° / velocidad 2.
  4. Añadimos  el azúcar moreno y hacemos 20 segundos / velocidad 3. Vertemos en un recipiente hermético, dejamos  enfriar y reservamos  en el frigorífico.
  • Vieiras
  1. Pincelamos las vieiras con aceite de oliva y sazonamos  con sal y pimienta. En una sartén a fuego medio-alto cocinamos  las vieiras durante 1-2 minutos por cada lado o hasta que estén cocinadas al gusto. Retiramos  a un plato y regamos con el zumo de lima.
  2. Ponemos en cada cucharilla una vieira, cubrimos  con una pequeña cantidad de mermelada y servimos espolvoreadas con el cilantro picado.

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