Necesitamos
- Mermelada de chile
70 gramos de chalotas
10 gramos de chile rojo fresco (sin pedúnculo ni semillas)
20 gramos de aceite de oliva virgen extra
40 gramos de azúcar
40 g de vinagre
1 ½ cucharadas de zumo de lima
20 gramos de azúcar moreno
- Vieiras
10 vieiras (solo los cuerpos, sin coral)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra para pintar
2 – 3 pellizcos de sal
1 – 2 pellizcos de pimienta negra molida
2 cucharadas de zumo de lima
3 – 4 ramitas de cilantro fresco
Preparamos
- Mermelada de chile
- Ponemos en el vaso las chalotas y el chile y hacemos 6 segundos / velocidad 5. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.
- Añadimos 20 gramos de aceite de oliva y, sin poner el cubilete, hacemos 5 minutos / 120° / velocidad 2.
- Incorporamos el azúcar, el vinagre y el zumo de lima y hacemos 15 minutos / 100° / velocidad 2. Con la espátula bajamos los ingredientes hacia las cuchillas, colocamos el cestillo en lugar del cubilete y hacemos 2 minutos / 120° / velocidad 2.
- Añadimos el azúcar moreno y hacemos 20 segundos / velocidad 3. Vertemos en un recipiente hermético, dejamos enfriar y reservamos en el frigorífico.
- Vieiras
- Pincelamos las vieiras con aceite de oliva y sazonamos con sal y pimienta. En una sartén a fuego medio-alto cocinamos las vieiras durante 1-2 minutos por cada lado o hasta que estén cocinadas al gusto. Retiramos a un plato y regamos con el zumo de lima.
- Ponemos en cada cucharilla una vieira, cubrimos con una pequeña cantidad de mermelada y servimos espolvoreadas con el cilantro picado.
