Xuxos de crema

Imagen obtenida de: Thermomix Sabadell

Necesitamos

• Crema pastelera

500 gramos de leche entera
50 gramos de harina de repostería
2 huevos
2 yemas de huevo
10 gramos de azúcar vainillado
70 – 100 gramos de azúcar
¼ gramos de nuez moscada molida

• Masa

100 gramos de leche entera
20 gramos de levadura prensada fresca
350 gramos de harina de fuerza
2 huevos
30 gramos de azúcar
1 pellizco de sal
1 cucharadita de piel de limón rallada
100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

• Fritura

300 – 500 g de aceite para freír
100 g de azúcar

Preparamos

Crema pastelera

1. Ponemos  en el vaso la leche, la harina, los huevos, las yemas, el azúcar vainillado, el azúcar y la nuez moscada y hacemos 7 minutos / 90° / velocidad 4. Después, hacemos 5 segundos / velocidad 10. Vertemos en una manga pastelera o en un bol y dejamos  enfriar.

Masa

1. Ponemos  en el vaso la leche y hacemos 1 minuto / 37° / velocidad 1.
2. Agregamos  la levadura y 100 gramos  de harina y hacemos 20 segundos / velocidad 4. Dejamos  reposar en el vaso durante un mínimo de 30 minutos o hasta que doble el volumen.
3. Agregamos  250 gramos de harina, los huevos, 30 gramos de azúcar, la sal, la ralladura de limón y la mantequilla y hacemos 3 minutos / velocidad espiga.
4. Espolvoreamos  la superficie de trabajo con harina, forme una bola con la masa y, con ayuda del rodillo, estiramos  la masa bien fina (3-4 mm). Cortamos cuadrados de 10×10 cm. Ponemos  en cada cuadrado una cucharada de la crema pastelera y enrollamos mojando con agua el borde para que quede bien sellado. Dejamos reposar 10 minutos o hasta que doblen el volumen.

Fritura

1. Calentamos  el aceite en una sartén a media temperatura y freímos hasta que estén bien dorados. Retiramos sobre papel de cocina y rebozamos inmediatamente en azúcar. Servimos templados o fríos.